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漳州昌创小吃培训机构
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漳州芗城区椒麻鸡培训班

漳州芗城区椒麻鸡培训班
  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:漳州昌创小吃培训机构
  • 已关注:50
  • 教学点:1
  • 课程价格:请咨询
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2023-12-21
  • 课程详细

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中国饮食文化源远流长,用鸡烹制佳肴不下百种。椒麻鸡是新疆名菜,因地制宜,采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作,取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉,加自制椒麻汁拌匀,吃起来无骨无渣,清香味十足,口感非常好。

椒麻鸡培训内容

1
椒麻鸡制作理论学习:
2
椒麻鸡原料的选购,椒麻鸡食材的预加工
3
椒麻鸡加工的基本标准,椒麻鸡加工的工艺步骤
4
项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
5
经营小技巧,轻松创造。

椒麻鸡做法

去骨鸡腿排1块 、太白粉1/2碗 、椒麻酱汁1茶匙 、蒜末1/2茶匙 、辣椒末1/2茶匙 、白醋2茶匙 、黑醋2茶匙 、糖1大匙 、酱油1大匙 、凉开水1大匙 、香油1/2茶匙 、姜20公克 、葱1/2根 、盐1/4茶匙 、五香粉1/8茶匙 、蛋液1大匙。

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具体操作鸡腿排切去多余脂肪,加入所有腌料拌匀,静置约30分钟,取出均匀,沾裹上太白粉,备用。热油锅,放入鸡腿排,小火炸约4分钟,再转大火炸约1分钟,捞起沥干油份,切块置盘,备用。将所有椒麻酱汁材料混合均匀,淋在炸鸡排上,亦可撒上适量香菜叶装饰。

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椒麻鸡做法二

食材


青花椒50克,青尖椒15克,葱白10克,劲霸耐煮王鸡汁10克,盐5克,幺麻子藤椒油30克,麻不倒花椒油10克。

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做法


将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起,再点上芝麻油和花椒油(也有将生花椒去籽,与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的葱椒蓉),盛入碗内,用热油泼一下,加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁,淋在鸡肉上,吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。

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椒麻鸡特点

4082-1Z510104609255

自制椒麻汁麻香味足。将青花椒、青尖椒、葱白剁成蓉,加入劲霸耐煮王鸡汁、盐、幺麻子藤椒油、麻不倒花椒油调和均匀。选料准,口感好。通常选用2—3年的老公鸡,皮下脂肪多,表皮黄亮且肉质紧实。

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4082-1Z5101046194F

骨汤浸煮鲜味足。若用水煮鸡肉,鸡肉中的一部分鲜味物质溶解到水中,鸡肉本身的鲜味就会冲淡一些。骨头(鸡骨架或猪棒骨)与水按照1∶8的比例熬成骨头汤,然后再用于煮鸡肉,鲜香味更浓郁。

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