石锅鱼又名乾隆石锅鱼，是石锅系列菜肴的代表作，在民间流传已久。因其不油腻、不上火、口感醇和、清香四溢，十分符合现代人的健康饮食理念。石锅鱼也叫金福鱼，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。
云南石锅鱼特色
装修
装修风格民族化，突出民族风情，喷涂民族服饰，民族挂饰，点缀竹木结构，吧台草帽灯饰，进店之后一股云南风情气息扑面而来，让你在大都市的浮华中，感受到云南山水的清雅和幽静。
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蘸酱
各式各样的民族秘制酱料二十多种，吃鱼的同时可以根据个人的口味来调制，口味的多样化，能让你感受到云南美食的魅力和神秘，品种有：菌香酱，鲜椒酱，菌类秘制酱。口味有：五香，酱香，香辣，微辣，麻辣，轻辣等。
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理论实践相结合
理论学习
开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。石锅鱼培训技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
示范讲解
老师一对一的实战示范，讲解石锅鱼培训技术。老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践
自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。独立完成石锅鱼作品，然后老师进行评价。
你想了解的我都告诉你
课程班型
白天班、周六日班，节假日不休息
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石锅鱼的培训课程
1
识别各种石锅鱼配料，主要包括一些主配料与天然香料与各种原料的采购;
9
开店的指导，店面的选址，各种用具的采购，装修，经营管理
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