干锅麻辣鸭头可以说是一道风靡全城的美食。然而,对于餐饮从业者来说,要想做出一道美味的干锅麻辣鸭头并不是一件容易的事情,需要掌握一定的技术和技巧。因此,现在各大餐饮培训机构都已经推出了干锅麻辣鸭头技术培训课程。
香辣鸭头介绍
干锅麻辣鸭头是四川传统的小吃
在川菜中有着独特的地位。一般来说,干锅麻辣鸭头需要选用新鲜的鸭头,并且需要将鸭头进行清洗、焯水等步骤,将血水清除干净。
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在选料上,不同的餐厅会有所不同,有的会加入藕片
土豆片、豆皮等配菜,让菜品更加丰富。,需要大火将所有的食材煸炒至金黄,加入各种香料和辣椒,再用小火慢慢焖煮,让味道更加入味。
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学习内容
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培训时间:不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般2-3天左右,视个人情况而定。
香辣鸭头优势
口味丰富
干锅辣鸭头的味型:"麻辣型"、"免辣酱香型",其中以"麻辣型"深受广大消费者喜爱。
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形式多样
干锅鸭头还可以演化为:干锅辣欢虾、干锅香辣鸡等,其制作方法大同小异。
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多种食法
干锅鸭头既可以当作一道特色菜品食用,又可以作为一种火锅锅底的形式出现。
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香辣鸭头做法
先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。
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将鸭头飞水后,放入特制卤水中卤至八成熟,捞出沥水,用刀将卤好的鸭头一分为二,平劈成两半,入六、七成的热油中浸炸3秒钟。
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锅上火,注入干锅老油、特制料油烧热,再用葱、姜、蒜炮锅,出香味后,放入原料A炒制,加调味料,再将A料捞起,放入干锅中垫底,然后将炸好鸭头倒入其中,加入高汤350克稍焖,起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。
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客人食完鸭头后,由服务员撤下,往火锅盆中注入特制卤水,加高汤2000克调味,随明炉一同上桌,根据客人所点荤素菜、主食而涮食。
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