卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味，川卤在全国普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主，而潮式卤味现在竞争激烈，除了传统的周黑鸭等连锁店外，现在延伸出来以卤味为主的火锅店，个人店铺，小摊大有所在，就业前景可观。
潮汕卤水介绍
潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴属于粤菜系潮州菜 是粤菜的重要组成部分 其制法，是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。将鹅、鸭或猪脚之类浸入卤锅，科学用火卤制
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卤的方法是潮汕的特有食法是世代相传的一种普遍的烹饪方法，更是一道色香味俱全地方特色的名肴，不同的卤品所需的火候及时间是不同的。有潮汕卤味——味甲天下的说法；潮汕卤味的制作，可以说源远流长，制作讲究，流派颇多，制作方法大同小异，味道也各有千秋。
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学习指南，让你不再盲目备战
教学大纲
通过学习原材料的选择辨别，学习卤料相关的配置，通过不同的烧味学习不同的烧腊方式，还有火候控制的时间
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技能介绍
通过学习原材料的选择，学习红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”，将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制作。
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面对面指导，手把手教学
观看制作
老师会带领学员进入实操室，让学员观看制作过程
课程讲解
在观看制作后，老师将开始为学员讲解课程的内容
定制方案
帮助学员定制专属学习计划，让学员能按照进度学习
实战练习
老师让学员进行实战操作，提高学员的动手能力
完善作品
老师进行巡查，对学员提出修改制作的建议，加以完善
全程跟进
老师全程跟进指导，学员有不懂可以随时向老师请教
潮汕卤水实操内容
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各种卤制品的清洗与处理方法以及卤制的时间与火候的掌控
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