干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳市。其特点是口味麻辣鲜香。随后在湖南、湖北、江西一带流行，因为这几地的口味较为接近，随后流行于全国。比起火锅、汤羹，它的汤头更有滋味；无需自己点餐，菜肴搭配比较固定，可以直接吃。与火锅、中国菜相比，干锅具有操作简便、占地少、占地少等优点，因此深受消费者和投资商的欢迎。相对于火锅而言，目前国内还没有一个强大的干锅*，是一种极具潜力的餐饮品类。有干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等等
干锅的特点
干锅的得名，跟火锅有一些关系，因为初干锅菜大都用锅仔盛装。但干锅拥有自己独特的特色，在制作方法上和传统的火锅制作有所不同，与火锅和汤锅相比，干锅汤少，香味更足。
经过多年的发展，干锅在主辅料、做法、味型等方面，都得到了极大程度的发展，品类多到不胜枚举。无论是鸡肉、牛肉、鸭肉等肉类。还是鱼、虾等海鲜食材，亦或是土豆、花菜、杏鲍菇等素菜，都是干锅里的经典菜式，可以说一切皆可干锅。干锅味道“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”，不管嘴巴多叼，都能被它深深折服。
比起干锅的麻辣，香辣更适合大众的口味。干锅好吃，却是重口味的存在，麻辣口味为出名，但不喜辣的食客是无法接受的。凭借微辣、干香、油润的优势，香辣更能被大众所接受。
干锅的精髓在于炒好底料！滋味足够浓郁，炒出来的干锅才会麻辣鲜香！为让大家能够轻松烹制出香浓微辣、咸鲜醇厚的香辣干锅菜，丁点儿股份秉承“味料同源，简约烹饪、安全健康”的产品理念，以猪肉、牛肉为主要原料，采用现代科学技术工艺创新推出“丁点儿”香辣干锅香调味料，肉味浓郁，香辣味突出，干锅味纯正、厚重。
干锅介绍
干锅是川菜的一种，干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。
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为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。
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干锅培训课程
1
食材的选择：学员将会了解到不同的食材对于干锅味道有着至关重要的作用，学员将会学习到如何选择优质的主料和配料。
2
调料的配比：干锅的调料配比很关键，不同的调料会影响到干锅的口味和品质。学员将会学习到如何正确地搭配各种调料，让干锅口感更加美味。
3
烹饪技巧：通过实际操作，学员将会学习到如何掌握火候、如何巧妙地搭配不同的烹饪方法，
4
卫生安全：卫生安全是做菜十分重要的一环，不良的卫生条件会对食品造成污染，不仅影响口感，还会对人体健康造成危害。学员将会学习到如何保证食品的卫生安全。
干锅鸡做法
食材
仔公鸡1只1500g 水发香菇150g冬笋100g莴笋头150g
干红辣椒25g老姜40g 大葱100g 花椒10g 香辣干锅酱50g
啤酒250g 干锅底料250g 菜籽油100 g 精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、猪筒骨汤、猪油等适量制作方法：
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做法
1、鸡宰杀后去毛，去内脏，洗净斩成块放入沸水中氽去面沫，捞出沥干，干红辣椒切节，姜10g切片、30 g拍破；葱50 g切节、50 g挽结，花生米入油锅炸香，香菇切片，冬笋切滚刀块，莴笋切滚刀块。2、鸡块用料酒15g、姜块15g和精盐1 g拌匀腌渍20分钟，锅置旺火上掺入猪骨汤烧沸，放入鸡块加姜块15 g，葱、五香粉、胡椒粉煮至鸡肉待七成熟捞出，鸡汤可作高汤备用。3、炒锅置旺火上，掺入菜籽油烧至六成熟，放辣椒节呈棕红色捞出，放花椒炸香捞出待油温开至七成熟时，放入鸡块爆炒一会，再加香辣干锅酱，猪油和啤酒爆炒至鸡肉酥香，下辣椒节、花椒、鸡精、白糖和精盐等炒转，下香菇片、冬笋块和莴笋头块继续翻炒，当锅内收汁亮油时下葱花、花生米和味精炒转，转入不粘锅内，带酒精炉点小火上桌。
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