面包是生活必须品，未来我们会推出更多花样去满足客户，打造全新的面包传统，面包师也会发展的越来越好，也可以自己创业。以培养时下流行蛋糕、面包款及传统经典款制作专业人才为目标，通过系统的学习了解并熟练掌握各式调理面包、硬质欧包制作，学员结业后能够具备实体店自主创业能力。
欧式糕点的制作工艺
需要严格的材料搭配和技巧操作。通常来说，蛋糕的原材料主要包括面粉、蛋黄、白砂糖 、黄油、奶油等，而制作过程则一般分为打发蛋黄、加入干料 、搅拌混合、打发蛋白、混合蛋黄干料 、加入黄油等多个步骤。
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早期的欧式蛋糕制作一般采用手工打发蛋黄和蛋白的方式，手工操作的制作方式增加了蛋糕的口感和质感，在后来的成熟阶段 ，欧洲人们发明了蛋糕制作机器，用于替代手工处理这一过程，提高生产效率和升级蛋糕的品质 。
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课程内容
第１天
课前理论，对应原材料、设备、工具使用讲解及介绍
面包基础知识讲解，欧包烘烤注意事项及要点
鲁邦面种制作、法国老面制作、黑麦啤酒面种制作
面团打法掌控及温度掌控
全麦甘提子包、有机营养燕麦包、法式乡村面包
健康多谷麦芽包
面包烤前、成品注意事项及讲解
课后总结。
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第二天
课程回顾、课前理论
欧包面团掌握及要点
欧包烘烤注意事项及要点
德国黑麦大酸包、酒酿提子黑麦包
德国经典碱水包、德国花式碱水包
面包烤前、成品注意事项及讲解
课后总结
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第三天
课程回顾、课前理论
法棍面团掌握及要点
法棍烘烤注意事项及要点
法式经典法棍、法兰克香肠法棍、图林根芝士法棍
花式法棍、健康粗粮法棍
面包烤前、成品注意事项及讲解
课后总结。
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第四天
课程回顾、课前理论
法棍面团掌握及要点
法棍烘烤注意事项及要点
法式经典法棍、法兰克香肠法棍、图林根芝士法棍
花式法棍、健康粗粮法棍
面包烤前、成品注意事项及讲解
课后总结
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欧式糕点历史和特点
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历史渊源
欧式糕点作为一种特色食品，有着悠久的历史渊源。早在古希腊时期 ，就已经有了一种类似于蛋糕的食品，而且在古罗马时期，这种食品逐渐得到了完善和发展 。直到中世纪晚期 ，欧洲的糕点文化才真正开始浮现，而在文艺复兴时期，欧式糕点更是达到了一个。蛋糕在欧式糕点中也扮演着重要的角色 ，其精致的外形和甜美的口感，成为了皇室、贵族和英国下午茶等文化场合中的代表性茶点之一。
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口感特点
蛋糕的口感特点主要体现在其柔软细腻、口感鲜美的特性上。正常情况下，蛋糕所搭配的奶油、奶酪 、水果等也起到了很好的衬托作用 ，使得整个蛋糕的口感更为丰富 。此外，不同种类的蛋糕还有着自己独特的口感特点，如慕斯蛋糕的绵软、提拉米苏蛋糕的浓郁、巧克力蛋糕的苦甜交织等。
欧式烘焙点心有哪些
马卡龙
马卡龙又名“少女的酥胸”
初的配方可追述到意大利文艺复兴时期
但马卡龙初的版本只是普通的杏仁蛋白饼
直到后来巴黎甜点师Lauduree出现
他在简单的杏仁蛋白饼中加入奶油馅和果酱
色彩缤纷的马卡龙便开始一发不可收拾
马卡龙对甜点师要求很高
其“酥”就来自
对制作和存放过程中温度和湿度的严格控制
欧培拉
欧培拉是款有着数百年历史的蛋糕
在法国由御用甜点师*Dalloyau开始发展流行
传统的6层欧培拉是冲破感官的味觉交响
咖啡糖浆，巧克力酱
以及杏仁海绵蛋糕的乐章此起彼伏
在你的舌尖缓缓吟唱
让你由衷地兴奋和感动一口下去
如梦如幻
到现在
欧培拉还是法国人为孩子庆生或者婚礼上的甜点
舒芙蕾
舒芙蕾又称蛋奶酥、梳乎厘
是中世纪诞生的法国著名甜点
它的材料就是鲜奶和蛋白
但采用隔水烘烤到蛋白膨胀那瞬间
烤好的舒芙蕾要尽快品尝
因为稍慢一步便错过了它的美味
它的口感轻盈如云朵
入口似有似无却满嘴乳香
就像一个美好又飘渺的梦
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