合肥瑶海区砂锅粉培训班

小砂锅下菜籽油烧6成热，下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷府恋棕局子翻炒香，接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟，加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火，离火把砂锅放在连厦几小瓷盘里上桌，食用时要同时准备筷子和小汤勺，边喝汤边吃粉，短时间汤、粉都是烫的。

火腿肠粉:用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子;辣子鸡粉:先炒好辣子鸡做臊子。脆臊粉:脆臊制作可详见燃面制作方法。酸汤肉沫粉:肉沫用猪油炒熟装盘备用，酸菜切成碎段加酸汤煮开备用，煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。榨菜肉丝粉:猪瘦纸主肉、榨菜、切成丝，锅下猪油烧7热，姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用。红烧肉粉:带皮猪五花肉切成1。5厘米见方肉丁(肉皮要用火烧过洗净)，锅下少许油加白糖小火熬化成酱色下肉丁上糖色，色上均匀加酱油、八角、桂永鸦朵户皮、茴香、大火翻炒入味加水腌没肉再改小火炖至汤收汁即可。大排粉:猪大排改刀成1厘米厚，用水煮开打去血沫捞出，锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒才料誉均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。三鲜粉:水发香菇切丝、水发玉兰切成薄片、猪肥瘦肉剁成肉末用鸡蛋清拌均匀，用手挤成1。5厘米大小肉丸，在开水锅中煮断生捞出即可。

粉丝 100克、豆皮 50克、卷心菜 50克、牛肉丸 4颗、香菜 1棵、蒜 2瓣、葱花 10克、豆瓣酱 1勺、辣椒粉 1勺、酱油 1勺、醋 1勺。

1、将粉丝和豆皮放水中浸泡至发软；
2、将卷心菜撕成小块，牛肉丸取出解冻；
3、准备葱蒜，将蒜拍扁切碎，切好葱花备用；
4、小砂锅内加入油烧热，将葱花 蒜末加入炒出香味；5、加入一勺辣椒粉炒出红油，加入一勺豆瓣酱炒匀；6、将包菜加入并翻炒匀，调入适量盐、酱油；7、向砂锅内加入开水，将豆皮、牛肉丸加入；8、煮开后将粉丝加入到砂锅中，盖上盖子煮5分钟左右；9、向煮好的砂锅中加入香菜碎，就可以开吃了。