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刀削面是山西的一种特色小吃，是汉族的一种传统小吃，以其特有的风味在国内外享有盛誉。刀削面是用刀切出来的，故名，用刀切出的叶片，中间厚，中间细。特色面条培训班，鸡丝刀削面，油泼刀削面，裤带面，拉面，手擀面，各种面条培训
刀削面特点
面条劲道，适合大多数人口味，相对其他面条确实有嚼劲。
价格便宜，量大实惠。不管去哪个城市，刀削面很少有卖的贵的，小城市十块钱以下，大城市十几块，相对那些十五块钱起，二十块钱起的面条更能让大家接受。
卤子汤底不辣。卤子大多是不辣的，多种多样，容易被大众接受。
制作简单，容易学习，标准化口味。刀削面做起来不难，而且每个店口味差不多，很容易形成标准化*化。
做法多种多样。除了带汤的，炒的更好吃，而且价格非常亲民。很多面条只能煮不能炒，做法跟刀削面比就不占优势。
刀削面做法
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。
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刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
卤汁
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁、酸汤臊子卤汁。
刀削面培训内容
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