兰州拉面以一清、二白、三红、四绿、五黄为主要特色。兰州牛肉拉面，也叫“兰州清汤牛肉拉面”，被称为“中国十大名面”之一，甘肃省兰州地方特色小吃，一白指汤清，两白指萝卜白，三红指红，四绿指香菜，蒜苗绿，五黄，黄亮。中国餐饮协会将其列为中国三大速食之一，享有“中华的面条”的称号
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味
拉面的特点是有劲道。煮的时候不易散开。拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃
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拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
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兰州拉面培训内容
1
兰州拉面的面粉等原料、配料的选取、初加工与保存，拉面由于其特殊性，必须用高筋面进行拉面，否则拉面易断不成型
2
兰州拉面各种香料的作用和分类，香料料包的选材、配方、配比以及煨制
3
兰州拉面的灵魂在高汤，师傅教您高汤的制作、大料的制作搭配和放置比例、不同口味拉面的哨子的制作，拉面专用红油、麻油、卤水的制作
课程安排
理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。3. 店铺经营小技巧，轻松创造财富。
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示范讲解：
1.专业老师一 对 一的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技 巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
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兰州拉面制作方法
主料
牛肉 500克牛肉面 （可买现成的拉面）
辅料
香菜200克 蒜苗500克 葱 姜
草果 大料 胡椒辣椒 花椒 鸡精
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制作步骤
1、牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。
2、锅里放冷水，牛肉切成一公分见方块状，一起下锅煮。
3、水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。
4、放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。
5、小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。
6、绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油。
7、煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
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