贵阳肠旺面的精髓就在于里面肥肠了。猪大肠其实很便宜，因为它是属于下脚料那种，所以猪大肠一定得挑好的，优质的，特别是那种越肥的就越好，这样吃起来会比较有嚼劲。挑选好肥肠洗干净以后，放到大盆里面加上用醋和盐调配的特殊的水浸泡一会，然后仔细搓洗把大肠肠壁里面的粘状物给洗干净，这样大肠的腥味会减少很多。
肠旺面简介
肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。
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肠旺面是贵州贵阳的特色有名食物。早始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，在贵阳卖出了名气，一直到现在都是贵州人民喜爱的早餐种类之一。
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肠旺面做法
肠旺面的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸭蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常讲究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片
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然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。
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肠旺面制作步骤
1
面粉500克,鸡蛋5个,熟猪血旺(血块)350克,熟肥肠300克,绿豆芽280 克,脆臊、泡臊各 200 克,葱花100 克,酱油 150 克,味精8克,红油220克,高汤1000克。
2
将鸡蛋打入面粉内,加入适量水和成硬面团,略饧。熟肥肠、猪血旺均切成小块。绿豆芽入汤锅汆熟。
3
将面团擀成极薄的大片,折叠后,切成极细的面条。将面条分成等份,每份即是一碗,约85克。
4
锅中加水烧开,每次下入一碗面,水开后,煮约1分钟,捞入碗内，分别放入沸高汤、绿豆芽、血旺、肥肠、脆臊、泡臊、葱花、酱油、味精、红油等即成。
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