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椒麻鸡一般选用下过蛋的母鸡，吃起来更劲道，处理干净后，整只鸡放入白卤汤中卤熟，然后撕成鸡丝，再调制椒麻汁一拌，鸡肉的鲜美，椒麻汁的独特味道，想想就口水直流。椒麻鸡和口水鸡做法有点像，都是白卤过后调汁食用，口味也都是麻辣味型，口水鸡是红油调制的麻辣味，而椒麻鸡用原汤调制，还有鲜椒的清香味。
新疆大盘鸡
新疆大盘鸡是新疆代表性的菜肴之一。它以鸡肉为主料，配以土豆、辣椒、香料等多种食材，炖煮而成。这道菜肴色香味俱佳，麻辣鲜香，口感丰富。大盘鸡的独特之处在于它的烹饪方式，将鸡肉和配料一起炖煮在大盘中，使得菜肴更加浓郁美味
手抓羊肉
手抓羊肉是新疆特色的菜肴之一。它以新鲜的羊肉为主料，配以香料和调味料，经过烹饪后，鲜嫩多汁。手抓羊肉的独特之处在于食用方式，将烹制好的羊肉用手抓起来食用，增添了一份乡土气息和亲切感。
胡辣羊蹄
胡辣羊蹄是一道以羊蹄为主料的菜肴。它的制作过程相对复杂，需要将羊蹄先煮熟，然后配以辣椒、香料等调味料，再经过炖煮而成。胡辣羊蹄的特点是辣味浓郁，口感鲜美，肉质酥烂，是新疆人喜爱的美食之一。
椒麻鸡
椒麻鸡是一道以鸡肉为主料的菜肴。它以辣椒和花椒为调味料，配以鸡肉和其他食材，经过炒制而成。椒麻鸡的特点是麻辣鲜香，口感丰富，是新疆人喜爱的美食之一。
新疆椒麻鸡成功复刻
1.主食材：两个鸡腿、鸡挂加鸡胸脯（楼主家觉得整只鸡需要时间比较长，又是次实验，就只留了肉多的部分，大家随意）
2.配料：（腌制鸡肉部分）两三勺花椒粉、一勺盐，（熬汤汁部分）一小勺盐、一把干花椒粒（多一点才麻，加点麻椒粒更好）、八角一个、蒜瓣两个、草果两小个、桂叶一小片、红枣两个、干辣椒一把（怕辣可以少放）、姜片七八片、大葱一根。
（拌汁部分）：少许盐、花椒粒（一把不要心疼）、干辣椒段和干辣椒面（一小把）、小米辣（楼主家无辣不欢就加了点）、蒜蓉（一点点）、植物油、一小勺酱油（只要不是老抽就OK）
配菜：青辣椒、红辣椒和洋葱（传统都会放）
家里没有大葱了，小葱代替一下
等待浇油
第 一步、鸡肉洗干净后用盐和花椒粉腌制，就往上面抹抹抹，放半小时
第二步、等鸡肉腌制的时候刚好可以准备熬汤的配料，洗干净。配料全部丢锅里，熬一会到有香味。
第三步、把鸡肉丢进锅里一起煮煮煮，大火一会，可以撇撇沫子，然后中火炖炖炖30分钟左右，鸡肉拿出来放进冰凉的水里泡一下，捞出来放凉，鸡肉会更弹嫩多汁。
第四步，剩下的汤可以再熬一下下浓缩一点，单独盛出小半碗放凉（这很重要！鸡肉多汁就靠它）
第五步，热油至微热（油量大概可以漫过半个小碗），放花椒和干辣椒、蒜蓉炒一下，放回碗里，继续热油分两次浇进碗里，用筷子搅拌一下。等辣椒油完全香味出来了，把大部分辣椒油过滤出来，只留下固体部分放凉！（防止过于油腻，辣椒油可以留着拌面拌凉菜）
第六步，手撕鸡肉，骨头留不留随意把青辣椒和放凉的汤以及辣椒放入鸡肉一起拌匀，完成！
椒麻鸡生意好做吗
huangqi
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