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台州煌旗小吃培训学校
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台州椒江区椒麻鸡培训班

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2023-12-15
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台州椒江区椒麻鸡培训班

椒麻鸡,是一道非常受欢迎的新疆传统菜品,深受广大消费者的喜爱。它以独特的味道和风味,让人们回味无穷。椒麻鸡的特点就是麻辣鲜香,以麻辣著称。由于其口感独特,椒麻鸡在国内外也受到了很高的评价和关注。椒麻鸡的历史悠久,据传在清朝时期,这种菜品主要是用来供应清朝官员和驻扎在新疆的军队。随着时间的推移,椒麻鸡逐渐流传到了全国各地,成为了一道受欢迎的家常菜。

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又辣又麻的超级美食~新疆椒麻鸡

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    椒麻鸡当然是以“辣”和“麻”为特点的美食。它以土鸡为佳,将鸡肉手撕成鸡块,然后用香葱段、香芹叶点缀,成品熟、烂、鲜、香,色形味俱佳。鸡肉入口鲜辣,吃得嘴巴麻麻的,辣辣的,很刺激,但还是忍不住收手,继续想吃,直到吃到两唇无感觉那才叫过瘾。在新疆,椒麻鸡已经家喻户晓,与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆美食的代表,新疆风味的椒麻鸡,称得上是独树一帜。新疆椒麻鸡,就是个凉拌的鸡肉菜,其味麻、辣、香、鲜、脆,颜色较白,肉也要劲道有嚼头。
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    新疆椒麻鸡,被食客们吃得不是一般的过瘾,直吃到舌头麻得没有知觉,嘘溜嘘溜得直吹气都不停口。椒麻鸡是流传于四川、重庆和新疆等地的传统名菜。在成都,椒麻鸡不过是花椒油偏多的凉拌鸡罢了。没有皮芽子和大葱的椒麻鸡在新疆人眼里是没有灵魂的鸡。新疆椒麻鸡和四川的椒麻鸡在卖相和做法上有很大差异,相对而言,新疆椒麻鸡更有名气。



关于新疆风味椒麻鸡制作

椒麻鸡其实和白切鸡、口水鸡、手撕鸡的做法大同小异,区别是香料的使用,和后面的料汁。新疆椒麻鸡做法的关键在于煮鸡,浸冷水、刷熟油。这个制作过程制作的要求是控制温度,不能熟过头,鸡肉要筋道,鸡皮要脆,成品鸡肉鲜香,质地软嫩,清爽可口。
食材:青花椒50克,青尖椒15克,葱白10克,劲霸耐煮王鸡汁10克,盐5克,幺麻子藤椒油30克,麻不倒花椒油10克。
步骤:将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起,再点上芝麻油和花椒油(也有将生花椒去籽,与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的葱椒蓉),盛入碗内,用热油泼一下,加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁,淋在鸡肉上,吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。
特点:1、自制椒麻汁麻香味足。将青花椒、青尖椒、葱白剁成蓉,加入劲霸耐煮王鸡汁、盐、幺麻子藤椒油、麻不倒花椒油调和均匀。
2、选料准,口感好。通常选用2—3年的老公鸡,皮下脂肪多,表皮黄亮且肉质紧实。
3、骨汤浸煮鲜味足。若用水煮鸡肉,鸡肉中的一部分鲜味物质溶解到水中,鸡肉本身的鲜味就会冲淡一些。骨头(鸡骨架或猪棒骨)与水按照1∶8的比例熬成骨头汤,然后再用于煮鸡肉,鲜香味更浓郁。

椒麻鸡培训内容

1
椒麻鸡的加工方法和炒制方法。
2
椒麻鸡味型的调配方法。
3
椒麻鸡味碟技巧。
4
红油炼制处理方法。
5
椒麻鸡制作过程中的常见问题和处理技巧。
6
椒麻鸡主要原材料的好坏识别等。

做椒麻鸡生意前景如何?

很多人可能都吃过椒麻鸡,作为一个川菜品种,在很多地区都极受欢迎。那卖一只椒麻鸡的纯利润大吗?做椒麻鸡生意前景如何?让我们通过以下这几点进行分析了解。

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投资不高

一般这种椒麻鸡生意不需要特别多的成本投入,而且风险也很低,因此对于想要创业的人群来说是比较合适的。另外由于门槛低,大多数人都能经营的了。

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经营方式灵活

椒麻鸡不像其他的餐饮店对店铺的要求这么高,有时候甚至一个小摊都能做起来,创业者可以根据当地的市场销售情况和自身资金实力考虑决定怎么经营。

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创业人群广泛

因为要求低,投资少,成本回收快,所以有很多从事餐饮美食类的创业者都选择投资椒麻鸡食品。甚至有些没有经验的人凭借着自己的手艺把生意做的风生水起。

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口味独特

对于消费者来说,椒麻鸡吸引人的地方就在于它独特的口味,一般人吃过之后都会喜欢上,成为椒麻鸡的回头客,所以它的受众群体还是比较广阔的。

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