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台州煌旗小吃培训学校
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台州椒江区重庆火锅培训班

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2023-12-12
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台州椒江区重庆火锅培训班
 

传统火锅通常是先将各类原料用红油和火锅底料炒熟炒香,然后再把汤料放入锅中烹饪。经营时只需要提前准备好各类配菜,等顾客来吃的时候,让顾客自己添加各类配菜,灵活多变,以满足更多食客需求。火锅培训经验老师傅现场教学重庆火锅技术,让你学到的真本领。学校传授重庆火锅底料炒制技术,传统配发配比,全套操作流程,保障学员学习之后,能开店,如何盈利,并能将生意持续性做好。


食材和调料独特

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食材和调料独特:重庆火锅的特点在于食材和调料独特。重庆火锅以厚重的油著称,火锅汤底通常使用特制的麻辣汤底,这种汤底既能增加火锅的层次感和口感,又能提供丰富的食材味道。同时,火锅的食材选择也非常丰富多样

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包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等,让人有更多的选择。此外,重庆火锅的调料独特,麻辣调料、鲜香调料、酸辣调料等相互融合,形成了独特的口味,令人回味无穷。重庆火锅的食材和调料独特,使其成为中国火锅文化的重要组成部分。

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培训流程



1、讲述火锅香料的特点及其重要作用。
2、火锅原材料的鉴定方法和选购。
3、原材料的加工制作处理方法。
4、糍粑海椒的制作,火锅豆瓣及香料的加工。
5、高汤的熬制技术。
6、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制,新油的制作。
7、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。
8、火锅洗油、拉油、炼红油技术。
9、海带,海白菜等产品如何退盐。
10、土豆,藕片等易氧化产品泡水。

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11、部分菜品的码味及保存;排骨码制,兔丁码制 。
12、菜品制作:滑牛肉,嫩牛肉,麻辣牛肉,山椒牛肉等。
13、学习菜品的刀工、刀法、保存。
14、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
15、干货的特殊发制方法。
16、根据不同地区如何调整火锅的味型;兑制红锅、鸳鸯火锅等。
17、火锅蘸碟的制作工艺。
18、火锅原材料的保管方法。
19、徒弟享受3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务。

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重庆火锅项目简章

1
锅底种类:经典锅底:老重庆牛油锅、麻辣清油锅、番茄锅、骨汤锅。有料锅底:臭豆腐肥肠鸡、小米鸡汤锅。
2
核心技术:食材的初加工技术,六款锅底的制作技术,核心酱料的炒制技术,骨汤熬制技术,火锅蘸料的调制技术;地摊火锅的出品流程。
3
配菜包括:毛肚、鸭肠、牛肉丸、海带、宽粉、冻豆腐、萝卜、金针菇、午餐肉、土豆粉等四五十种菜品。
4
售价及利润:根据当地消费水平合理定价,建议锅底定价38~98元/份,综合毛利率在60以上。
5
所需设备:铁锅和炭火炉底,设备可以在当地购买,也可以提供购买渠道。
6
学习流程:全套配方和流程毫无保留教学,用料精确到克,师傅手把手教学,随到随学,学会为止。支持视频学习。
7
落地方案:特色火锅项目,投资较小、利润极高,适合选址写字楼附近、小吃街、美食街、大型社区、工业园区、城乡结合部、大学城开店经营。

重庆火锅特色

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吃火锅也有讲究,调料一般选用较基本的葱姜蒜和香油,这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有有规矩,先吃毛肚鸭肠一类的食材,烫法是:七上八下,这样烫出来的菜才较嫩。招待客人或是和朋友聚餐,一顿火锅再加上几瓶重庆人较爱的江小白,才较能符合重庆人火辣热情的性格芹菜、蒜、葱、芜菜、韭菜、鱼、肉,这分别寓意:"勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足"。

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火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需。

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