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卤菜就是一种用卤汁煮制而成的美味菜肴，卤菜卤汁如何配制，卤水会直接影响到卤菜的美味，所以卤水的调制至关重要。不同的卤汁它的配制方法有所不同，煌旗有着各种卤汁的配制方法，能够做出美味的飘香卤菜。
为您揭示卤菜飘香的秘密
卤菜做法
1
将卤水料包装入纱布袋，扎紧袋口，放入清水中浸泡15分钟左右，捞出控干水分，装入盆中。
2
锅入油烧至五成热时，放入姜片、葱结、蒜片各150克，小火炒香，再放入郫县豆瓣酱400克，干辣椒段250克大火煸炒出红油。
3
锅中加入清水2500克烧开，下入八角、桂皮、陈皮各20克，小茴香20克、花椒15克、白芷20克，冰糖100克、盐150克烧开
4
放入香料包大火烧开转小火熬制1个小时左右至香味四溢时关火备用。
5
锅中加入清水50升烧开后倒入装有香料的卤水桶中，大火烧开后撇去浮沫捞出香料包，再下入焯好水的食材，用大火煮至食材熟透后捞出装盘。
卤菜是比较小的投资经营项目
卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身调味品复杂而精细制作方法，讲究耐心考究犹如品茶一样所谓慢工出细活，煌旗的卤菜技术是在传统川卤的基础上，加入时下受欢迎的湘卤风味，让每位学员学会后就能能做出色泽金黄，香味醇厚，嚼味无穷的飘香卤菜。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作凉菜。
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卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于材料的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。卤菜是比较小的投资经营项目，也比较适合那些初入餐饮行业的经营者，以及需要再就业的下岗工人，开一家专卖卤菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目！
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首先，卤菜小摊具有较低的创业成本。相对于传统餐饮业而言，卤菜小摊不需要大量的投资，可以选择合适的场地，并且设备简单，人员配备较少。这意味着创业者可以降低资金压力，从而更容易获得初期的利润。
其次，卤菜小摊有稳定的市场需求。卤菜作为一种古老的烹饪方式，具有丰富的口味和独特的风味，深受大众喜爱。尤其是在快节奏的现代社会，人们对快捷、美味、方便的食品需求越来越高，因此，开设卤菜小摊为食客提供了一个快餐的选择。
另外，卤菜小摊的灵活性也为创业者带来商机。相比于传统的餐饮店铺，卤菜小摊可以选择在人流量较大的地方摆摊，如商业中心、学校周边等。此外，卤菜小摊还可以根据不同时段调整经营策略，如早餐摊、夜宵摊等，以满足不同消费群体的需求。
然而，开个卤菜小摊也面临着一些挑战。首先，竞争激烈。随着卤菜小摊市场的火爆，越来越多的创业者加入进来，竞争压力越来越大。创业者需要有差异化的经营策略和独特的口味，才能在竞争中脱颖而出。
此外，卤菜小摊的食品安全问题也是一个重要的考量因素。在开设卤菜小摊前，创业者需要了解并遵守相关的食品安全法规，并且严格执行卫生管理，确保食品的质量和安全。只有做好了这些基础工作，才能赢得食客的信任和口碑。
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