在广式烧腊中比较强调的是本身肉的香味,所以它也不会添加其他的辅料,只添加一些调味品,制作工艺比较简单,但是味道却非常丰富,还带有微微的酒香。广式烧腊的历史比较悠久,而且风味好,烧腊的品种也是有很多。根据资料记载,早在唐朝以前广式烧腊就已经开始制作了,流传到今广式烧腊已经具有特点美味的个人地域风味。
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烧腊培训实际操作内容:
深井烧鹅简介
广东烧鹅的是“深井烧鹅”,很多人都以为“深井”是地名,故此不论是广州黄埔长洲岛的深井村还是香港的深井村,慕名而来吃烧鹅的人络绎不绝。岂不知所谓“深井”其实是一种特殊烤炉形式。它是在地上生生挖出来的一口干井,下堆木炭,井口横着铁枝,烧腊就用钩子挂在这些铁枝上,吊在井中烧烤,由于井是在地里挖的,周围都是密不透风的泥土。
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在这种深井中烧烤,炉温更加均匀稳定,因此出品 深井烧鹅:不负“深井烧鹅”之名,挑重3.5~4公斤的毛鹅,以明炉炭烧而成,每一层都有各自的口感:鹅皮烧得脆卜卜,似是一咬即破;皮下的那层薄薄的鹅油甘香油润,不会太腻;鹅油下的鹅肉肌理清晰,吃起来肉质结实而甚有鹅味,连骨头也很入味,显然是放养的农家鹅才有这般滋味.
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尽量避免直接竞争。古人有句话说:成行成市,生意才好!但是如果大家都聚集在一起,门对门地经营卖一样的东西,分流严重,很难生意好,除非你的东西做的与众不同,独具特色!开烧腊店选址我们建议一般不要选在饭店成群的地方,这对营业收入有很大影响。
选址不要太偏僻,比如小巷子里,开烧腊店应该尽可能地方便顾客,人们总是习惯性贪图方便,能吃走路几分钟或开车几分钟便可到达的,绝不走半个钟去吃更好吃的食物。如果开烧腊店选址太偏僻,无形中就失去了很多客源。
开烧腊店选址要注意交通的状况,烧腊店开在一个交通繁华区,如公交站、地铁站、汽车站等,这些地方客流量流动性大,顾客容易知晓,可以保证每天的销售量。此外,还要注意烧腊餐厅附近是否有停车场。如果没有停车场,顾客也无法下车就餐。
考察目标顾客群体,判断一个地方是否适合开烧腊店,还要适当考察这个地方的居住人群属于那类人,如果是老年人社区或是学生家庭住宅等,这些人家里天天煮饭,出来出快餐的几率极少的。目标顾客群体不对,开店生意也不好到哪里去。一般开烧腊店选址理想的地方就是一些工厂区、街市主要街道、繁华商业区或地铁站、汽车站等。
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