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对于卤菜店来说，不同的店面有不同的价格策略，利润空间也相差很大。但是在一家正规的卤菜店，主要的品种保持不变，味道保持不变，质量保持不变，价格尽可能保持不变，这是稳定顾客的好方法。
如果想开一家卤菜店，在这里建议坚持一个基本原则：毛利率。一般熟食店，综合毛利润率都会在100上下波动，这种毛利润突然感觉很高，其实处理账下来，纯利润也在30左右。其中，荤菜毛利润较低、素菜毛利率较高，都是正常现象。
卤菜特点
中国卤菜起源于四川地区，源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在川菜、粤菜、湘菜、徽菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
开一家卤菜店要多少钱？每年又能挣多少钱？
开一家卤菜店需要多少钱，这取决于你在哪里，能做多大？因为卤菜店基本上不需要任何设备投资，也就是说，两三千元，剩下的就是房租和装修，还有一些原辅材料可以准备，这样算下来，两万元就可以创业了。
即使在一二线城市，选择了更好的位置，投资也不会超过15万元，这是一个不错的店面。对于普通人来说，建议从20平米的小店开始，稍微装修一下，投资不到5万元，这样负担就比较轻了。
开一家好的卤菜店，产品是非常重要的，不管在哪个城市，不管店面大小，都要有自己的特色产品。市面上的普通卤菜店，往往以一两种主打产品或特色产品为主，几种其他的产品为辅，从而形成自己的风味特色，店标也应该以自己的主打产品或特色产品命名。卤菜店能卖多少钱？ 一个20平方英尺的卤菜店，糟糕的生意通常是每天1000元左右，不然很难维持下去。一般做得好的日均销售额在3000元左右，因此，卤菜店的口味特色很重要，选址更重要。
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