盐城大丰区刀削面培训班
哪里学刀削面?刀削面培训哪里好?刀削面是山西省的一种特色传统面食,为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区,据传是唐朝驸马柴绍始创,各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面为著名。山西刀削面中厚边薄,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉,是山西美食代表性的名片之一。
刀削面是哪里的特产
刀削面对于我们来说是属于一道十分常见的美食,而刀削面是属于山西比较常见的特产,主要原料是用面粉所制作而成,通过刀削的方式口感十分丰富,而且也很劲道,而刀削面对面团以及汤水的要求非常高,口感才会入口生香,令人一吃难忘。
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入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,刀削面的调料,也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等,都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品,享有盛誉。
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山西四大面食之一——刀削面
刀削面起源于元代,是山西名声、影响力广的面食,因其内虚、外筋、口感爽滑、好消化,深受人们的喜爱,即便是在五花八门的美食层出不穷的今天,山西刀削面在美食圈依旧占据着重要的席位。
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刀削面对和面的技术,水、面的比例,要求严格,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光,如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。把面揉成尺余长的桶状。
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山西刀削面的妙处在于削面师傅的刀工,削面使用的刀,不是我们常用的菜刀,而是特质的、弧形的削刀。只见削面师傅站在沸腾的大锅前,一手托面,一手拿刀,手腕灵活,出力平稳,用力均匀,刀不离面,面不离刀;
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手端一条线,一棱赶一棱,面条就像是一条条银鱼儿,整齐有序地跳入水里。用刀削出的面条,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,参观师傅削面,无异于欣赏一场艺术表演。
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食为先刀削面培训优势
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理论+实操,以实操为主,老师教,学员自己动手制作;
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针对学员实情,制定适合的学习计划,并且传授完整的技术配方;
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刀削面培训学员开店指导,帮助没有开店经验的学员成功开店.
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刀削面的故事
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刀削面,是山西的汉族传统面食,为“中国十大面条”之一。相传,蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止汉人造反起义,他们将家家户户的金属全部没收,并规定10户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。中午,一位老婆婆和好面后,让老汉去取刀,结果刀被别人取走,老汉只好返回。在出鞑靼的大门时,老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手捡起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃,可是刀没取回来。
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02
老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看,铁皮薄而软,嘟囔着说:“这样软的东西怎能切面条?”老汉气愤地说:“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面叶落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。
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