盐城兰州拉面培训班
兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华面”。
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历史文化
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兰州拉面的历史也很长，关于兰州拉面的传说可以追溯到唐朝，不过由于年代太过久远，已经不可考了。兰州正宗的清汤牛肉面馆起源于河南省清化（现在的河南博爱县），因为在烹饪过程中，牛肉在冷却后会变成一种胶状的凝胶，所以被称为“老汤”，是所有牛肉中味道的一种，也是美味的一种。兰州牛肉面起源于清嘉庆（1799年），是东乡族马六七从河南省怀庆府的清化大师陈维锦那里学来的，后来被陈和声、马宝仔等人用“一清二楚”来统一兰州牛肉面。
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在之后的两百多年时间里，他以一碗面条闻名世界，因其肉质鲜美，汤汁鲜美，面质细腻而闻名于世，远销到了大江南北，在国内外都得到了广泛的认可与赞誉，并于一九九九年被列为中国三大快餐试点推广项目，有“中华面条”之称，是餐饮行业中的一朵奇葩。这是陈马及他之后做这道菜的无数人，用了很多年的时间，付出了很多的努力。兰州拉面是中国西北地区的一种独特面食，它以其独特的制作工艺和美味的口感赢得了人们的喜爱。
兰州拉面做法
1备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒
2、将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。
3、重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。
4、等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。
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5、油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉
6、白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。
7、汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是的。这种韩国的鲜面条，品质很好很劲道，可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。不足是只有二细：）
8、面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子
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兰州拉面的特点
拉面用的是手工拉的面条，用来制作面条的面粉也是专用粉，再加上它和面、拉面的步骤和时间等也是有很高的要求的，所以做出来的味道劲道而且还特别的细，容易嚼烂，再取上好的牛肉切成薄薄的一片。
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放入清汤面中，更是增添了它的美味。面拉好以后，放入大锅中用水煮熟，然后取出再加入牛肉制成的汤汁，再放入几片的牛肉和香菜等，一碗拉面就完成了，要求你喜欢吃辣椒，可以再倒入一点辣椒油，味道更为美味。
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