盐城大丰区陕西臊子面培训班
臊子面是陕西乃至北方地区广为流传的一道面食。它的特点是“薄、筋、光，煎、稀、汪，酸、 辣、香”。“薄、筋、光”指面条要口感筋道，入口顺滑；“煎、稀、汪”指臊子的汤汁滚烫，面少臊多，表面的油厚而吹不透；“酸、辣、香”指臊子面入口的味道，醋的加入便使得臊子面吃起来油而不腻。
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岐山臊子面的来源说法甚多，其中较为可靠的有二
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文王屠龙
西周初年，岐山一带渭水河畔常有蛟龙兴风作浪，危害庄稼和百姓。一日，周文王率族人外出狩猎，遇到这只蛟龙。在蛟龙正要发威之时，周文王一声令下，万箭齐飞，这只几千斤重的蛟龙从空中跌落。文王命部下把蛟龙剁成肉块，做成臊子，调成蛟肉汤。又把煮好的面条盛在碗里，由文王亲自掌勺舀汤。吃完面又将汤倒回锅里，反复使用，这样，万余人都尝到了蛟龙肉。
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馂[jùn]余
什么是馂呢？古人云“食之余曰馂”。大型的祭祀活动快结束时，进行隆重的“食馂礼”，也就是吃鬼神剩下的食物，后来逐渐引申为吃长辈剩下的食物。所以，“馂余之礼”也就是“吃剩之礼”。现在岐山一带进行红白喜事时还保留着“泼汤”和“剩汤回锅”的习俗，即碗臊子面的汤必须祭祀天地，剩下的汤称“福把子”，要端回家祭祀主家的祖灵牌位，然后宾客才能开席。另外，当地人把肉臊子过油后，方便保存，臊子可反复利用。
“咥”出的是文化传承
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陕西人爱“咥”面，这是秦地秦人长期以来形成的进食方式。吃至为之“咥”，寓意着吃出高兴，吃出欢乐，吃出幸福，吃出满足，既展示了陕西人淋漓尽致的吃面过程，又展现了陕西人豪爽的生活性格。
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陕西臊子面历史悠久，“咥”一碗岐山臊子面在陕西人看来为正宗。走进素有“陕西民俗村”的岐山县北郭村，大大小小的臊子面店到处都是。
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在岐山人看来，臊子面中的臊子是一碗面的“灵魂”，是制作一碗岐山臊子面的关键。“烹制臊子的过程我们称为‘燣臊子’。
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肥嫩的带皮猪肉，七分瘦、三分肥，入锅搅拌翻炒，燣四十多分钟后，后加入岐山本地的醋、辣椒面等调料，香喷喷的臊子就制作好了。
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独特的烹饪技艺背后有着悠久的历史传承和丰厚的文化底蕴。据考证，岐山臊子面起源于西周祭祀时的馂馀之礼，在岐山代代相传，食俗文化中更是蕴涵着“崇德、尊老、敬长、慈幼”的传统美德。
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西北人爱吃面，一碗岐山臊子面，代表了纯正的岐山味道，更诉说了西北人上千年的饮食文化。随着岐山的快速发展和对外开放，这碗岐山臊子面也吸引着越来越多外地游客慕名而来。
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