盐城盐都区小笼包培训班
小笼包(small steamed bun),别称小笼馒头,是中国著名的传统面点美食,早出现于清代同治年间的江苏常州府一带。在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头,四川、芜湖叫做“小笼包子”,武汉叫做“蒸包”,一个蒸笼里有10个包子,10个包子为一笼。
小笼包,是中国具有悠久历史的一种传统点心
小笼包,是中国具有悠久历史的一种传统点心,起源于上海地区,如今已经在全范围内广泛传播和受欢迎。它以其小巧玲珑的外形、鲜美的汤汁和精致的制作工艺而备受赞誉。小笼包的外形相对于其他包子或馒头来说更加精致小巧。通常是用薄面皮包裹着丰富的馅料,然后将面皮收拢成花纹状,顶部撒上一些葱花或者香菜作为装饰。这种小巧的外形使得小笼包成为了一种方便食用的点心,可以轻松地一口吃下。
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制作小笼包的关键是制作薄而富有韧性的面皮,而馅料则可以根据个人口味的不同有多种选择。经典的小笼包馅料是猪肉,将猪肉剁成肉末,并加入姜、葱、酱油等调料,调制成鲜美的馅料。除了猪肉馅,也有一些其他的馅料选择,如鲜虾馅、鸡肉馅、蟹肉馅等,满足了不同人的口味需求。小笼包的独特之处在于它的汤汁。制作小笼包时,包子内部会放入一定量的高汤,这样在蒸制过程中,汤汁会溢出并融入肉馅中,使得肉馅更加鲜嫩多汁。
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小笼包繁多种类
小笼包是常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、宁波、嘉兴等地的传统小吃。
上海小笼包
上海的南翔小笼包有百年历史,诞生于清末同治十年。初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤,后来他的儿子在豫园老城隍庙开设了分店。也就是在这繁华喧闹的豫园里。
上海南翔小笼包
南翔小笼包初名“南翔大肉包子”,后称“南翔大包子”,再称“古猗园小笼包”,现叫“南翔小笼包”。南翔小笼包制作精细,它以精白面粉发酵为皮,选取猪腿精肉为馅,而独特的是要用隔年老母鸡炖汤,再和猪肉皮煮在一起,然后做成皮冻,拌入馅内。小笼包的馅心还可以随季节变化而变化,如初夏加虾仁,秋季加蟹肉、蟹黄,蟹油。小笼包味美细腻,受到了越来越多的人的喜爱。
天津小笼包
因天津习惯称“包子”,所以说法不一样。狗不理小笼包,具有皮薄,馅大的特点,并把包子放入蒸笼中使得包子更有滋味。
天津狗不理包子
“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间,河北武清县杨村有个年轻人,名叫高贵友。自己开办了一家专营包子的小吃铺——“德聚号”。用肥瘦鲜猪肉3:7的比例加适量的水,佐以排骨汤或肚汤,加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等,精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面,在搓条、放剂之后,擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料,用手指精心捏折,同时用力将褶捻开,每个包子有固定的18个褶,褶花疏密一致,如白菊花形,上炉用硬气蒸制而成。
开封小笼包
开封小笼包又称灌汤小笼包,是开封的著名小吃之一,早在北宋时期,已有售卖,称灌浆包或灌汤包子。东京汴梁(今开封市)70多家酒店之一的“王楼”,制售的名为“山洞梅花包子”,号称“东京汴梁”。北宋之后,灌汤包子在开封流传下来。
20世纪20年代,名厨黄继善创办“点心馆”,主营灌汤包子。所经营的灌汤小笼包,经过老师的不断改进,更具特色。其皮薄馅大,灌汤流油,软嫩鲜香,洁白光润,提起像灯笼,放下似菊花。远近闻名,吸引了大批开封市民和中外游客,多以品尝此名食为乐事。
建国后,开封小笼包得以发扬光大。尤其是黄继善开创的“楼包子馆”。“楼”先后发展了系列产品“小笼包宴”和“速冷包子”。
食为先小笼包培训内容:
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学小笼包技术来食为先
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我们培训特色馅料秘方配制,采用中国传统的老面发酵和结合现代生物发酵两种配方.面质柔韧且有弹性,面色洁白而富有光泽,馅心原料配制口感纯香,入味鲜美、汤汁鲜香。包子蒸熟后造型饱满可爱.香气扑鼻.令人胃口大开。一般消费5-8元可吃好吃饱,顾客争相购买。这是小笼包做为早餐业容易成功的优势。
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开店经营可随当地人群用餐时间做早餐.中餐.晚餐.夜餐和全天候营业。两到三人即可开店。中小投资人可做家庭店式,夫妻店式,或招员工自已做老板。为了更大的拓展市场影响力,让更多的学员享受更大的利益,培训实际操作、手把手教、(并传授全部秘方)直到独立操作。
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