长沙米粉不仅仅是一种美食,更是湖南饮食文化的重要代表。其丰富口感和独特味道的完美结合,体现了湖南菜精美、清淡的烹饪特色,传承了湖南食文化的精髓。作为长沙的特色小吃,长沙米粉也已成为湖南省的饮食名片,每年吸引着大量的游客前来品尝。
湖南特色小吃之长沙米粉——品味饕餮美食的选择
长沙米粉的特色
长沙人喜欢吃米粉,米粉分圆粉跟扁粉两种,长沙市民大多偏好食扁粉,因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味,要知道米粉本身是没有任何味道的,全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。码子,长沙人管放在米粉里面的配菜叫码子,有煨码跟炒码两种。所谓盖码就是事先煨煮好了码子,粉下出来后直接把做好的码子盖在上面;而炒码,顾名思义,是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜,这样码子新鲜而且香气浓郁,所以比盖码贵。一般常吃的码子有肉丝,酸辣,椒脆,酱汁,杂酱等。长沙的米粉一碗是二两,这个是标准配置。
可是如果你想要多一点粉或者多一点码子,就可以在买粉的 时候告诉店家你要轻挑重挑,或者重盖轻盖。不明白的人往往听得很糊涂,这些就是米粉的“牌子”,牌子有很多,常用的就是挑跟盖,轻挑就是要少一点粉,重盖就是盖多点码子,反之亦然。以前买粉叫做买筹,在店的入口处一块板子,上面悬挂了许多筹码,是用木条做的,你买了你想要的筹码,走到店子后面交给做米粉的师傅,把你的筹码悬挂在你的碗上或者直接插在碗里,等粉做好了再取走。听上去不太卫生,不过所谓不干不净,吃了没病,但这种模式逐渐被淘汰,筹码已经成为历史,其实还蛮怀念的。
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