万州烤鱼是重庆万州的特色传统名菜。它将腌、烤、炖三种烹饪方法有机集合起来,采用独特配方又集合了重庆火锅的用料精华,色泽鲜亮,口味鲜美。鱼肉富含蛋白质、多种人体所需的维生素,可增强记忆、思维和分析能力,延缓脑力衰退,因而这道菜深得人们的喜爱。
“一条鲜活的鱼,除去内脏,鱼鳞,经过先腌后烤的独特技法”,这句话精确地描绘了重庆万州烤鱼的制作过程。这里的居民从小就有吃鱼的习惯,这道烤鱼更是在他们心中占据着不可替代的地位。每当外来的游客到万州,时间都会想到去品尝一下万州的烤鱼。
腌制是烤鱼的关键步骤,它不仅让鱼肉更加鲜美,也为后续的烤制过程打下基础。各种调料的滋味慢慢沁入鱼肉,使得烤鱼独具风味。你可以感受到花椒的麻、辣椒的辣、生姜的鲜美,以及蒜头的香气,这些味道交织在一起,让人回味无穷。
烤鱼的过程需要耐心和技巧。将腌制好的鱼放在炭火上慢慢烘烤,鱼皮逐渐焦黄,而内部却保持着软嫩。这种外焦里嫩的口感,让人一吃难忘。在微火的烘烤下,鱼肉焦香四溢,香气扑鼻,让人食欲大增。
炖制是重庆万州烤鱼的一步,也是让烤鱼更加美味的关键。炖制能够将鱼肉的鲜美完全释放出来,同时吸收其他调料的味道。在这个过程中,你可以感受到汤汁的浓郁,鱼肉的鲜嫩,以及各种调料的层次感。
重庆万州烤鱼不仅是一道美食,更是一种文化的传承。它承载着千年的历史,见证了这座城市的繁荣与发展。如今,这道美食已经走出家乡,成为国内外游客口中的一道亮丽风景线。许多外地人也纷纷慕名而来,只为品尝这一口地道的美味。
制作步骤
1. 将草鱼宰杀清洗干净,剔除鱼骨,平铺后表面采用一字花刀;
2. 将葱切成段、洋葱切碎、芹菜切成段后,放置于鱼身上,加入水、料酒、食用盐,充分捏出汁水后,再撒入胡椒粉腌制;
3. 向沸腾的开水中加入食用盐、食用油,而后将所需配菜依次下入锅中,待配菜焯好后沥干水捞出,铺入盘中;
4. 将腌制好的鱼放入盘中,而后将两面均匀包裹面粉;
5. 将裹好面粉的鱼下入油锅,待鱼炸好后捞出,并撒上辣椒粉、胡椒粉、孜然粉;
6. 将芹菜,圆葱,大蒜切碎后放入盘中备用;
7. 向锅中加入食用油,待油温合适时,加入豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒、干锅底料,将调料充分翻炒,而后倒入切好的备用食材,加入清水、鸡精、蚝油,再充分翻炒;
8.将炒制好的调料均匀洒在炸好的鱼身上,在出锅的烤鱼上撒葱花、白芝麻。
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