卤肉饭,在台湾南部也叫肉燥饭,原料通常有五花肉肉丁、鸡蛋、香菇、洋葱等,肥瘦适中的肉以酱油慢熬,淋在米饭上,秀色可餐。口味偏鲜甜却不腻。正宗的台式卤肉饭还会附上一片腌渍物。
肥美的五花肉加上猪皮碎花丁加入卤汁下去大火熬煮,不管是偏肥偏瘦,台湾的鲁肉饭可说是国民小吃,是台湾人从小吃到大的美食之一,起源于中国南方福建地区。卤肉饭在福建泉州也是很受欢迎的一种传统美食,传入台湾后,在当地逐渐演变成为一道风味独特、美味可口的台湾传统美食。
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卤肉饭的做法
卤肉饭,一直都受到人们的喜爱,特别是上班族,因为它比较快捷。那么卤肉饭怎么做?我们一起来看一下卤肉饭的做法:
一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?
卤肉饭是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食,把头皮肉和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料,再以酱油慢熬,除了味道很下饭之外,用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长,台湾人根据习俗不定期会有宗教祭祀,每家都需要准备很多大鱼大肉的祭品,把做完贡品后的碎肉收集下来,卤成一大锅搁冰箱,没人做饭的时候就热上一碗卤肉,拌饭就吃,卤肉饭在台湾南部也称为“肉燥饭”,肉燥也可以作为拌面用,就成了另一个名小吃——肉燥面。
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卤肉饭一般是指用碎肉、绞肉做的肉臊饭,但在台湾用大片五花肉做成的焢肉饭也是叫卤肉饭的。那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先小火慢煮,卤得够味,卤得够久。当然,还有一点很重要的就是要有红葱酥。虽然可以用洋葱代替,但红葱酥的香气还是和洋葱有不小的区别的。台式卤肉饭技术培训小班授课,到食为先小吃培训。
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