盐城亭湖区卤煮火烧培训班
卤煮火烧不光好吃，营养可丰富呢。猪的大肠和肺中有人体所需要的脂肪、蛋白质营养物质，还富含维生素B1、钙、铁、磷等微量元素。除了营养物质外，猪大肠还有补血润燥的功效。猪肚中也有钙镁等微量元素，可以起到健脾胃的作用。
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卤煮火烧——苏造肉改造的火烧
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说到卤煮火烧，起源于北京城南的南横街，它是褡裢火烧之外的另一种火烧类的老北京小吃。它是士生土长，更是老北京纯粹的东西。它应该是与河间的驴肉火烧齐名的第二种火烧了。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
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通常，卤煮火烧要切成井字刀，豆腐要切三角，小肠、肺头则剁成小块。从锅里舀一勺老汤，浇在瓷碗里，再加些辣椒油、豆腐乳、蒜泥、韭菜花。等到热腾腾的一碗卤煮端上来，碗里的火烧、肺头、豆腐都吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不槽。不过，要说其中味道厚重的，还是那小肠。肠子酥软，味厚醇而不腻，甭担心，吃不出任何异味。
卤煮火烧的来历
清宫廷中有一道名为"苏造肉"的菜肴。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍，乾隆四十五年(1780年)，皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。
陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。
这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称"苏造汤"，其肉就称"苏造肉"了。后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了。
卤煮出售"苏造肉"的小贩清晨在东华门外设摊，专为进入升平署的官员做早点。民国之后，什刹海一带的饭馆和东安市场的景泉居出售"苏造肉"有名气。
《燕都小食品杂咏》中有"苏造肉"的咏诗一首:"苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。"并注说:"苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。"
那么"苏造肉"又是怎么演变成卤煮火烧的呢?"小肠陈"的创始人陈兆恩当时就是售卖"苏造肉"的。旧社会用五花肉煮制的"苏造肉"价格贵，一般老百姓吃不起，于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了传世美味。
一碗卤煮火烧利润有多少?
在售出产品的时候，一般卤煮火烧一碗售价为15—18元左右。仔仔细细算其成本的话，平均每一晚卤煮火烧的成本为3元左右。因此可以发现，每晚卤煮火烧的利润空间为12—15元，若售出100碗，利润为1200—1500元左右。
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北京一碗卤煮火烧一般在15元到25元之间，外地一般在10元到16元，成本主要看一看原材料火烧、猪下水、大肠和猪肚，成本大概在一碗6块钱左右，也就是说卤煮火烧项目利润在50以上，有的地方甚至能达到60以上，所以说利润这方面不用担心。
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卤煮火烧火爆的原因
卤煮火烧这道美食，是老北京人饮食文化的具体体现，在北京人之间流传甚广。餐饮投资市场如今火爆异常，基于项目的独特性，很多创业者希望能够将北京的卤煮火烧生意搬到各地，让南方的朋友们也能一尝美味。并且通过这种特色美食来抢占餐饮市场的财富先机，这也是很多生意人的生意经所在。卤煮火烧今年非常的火，可以因为近期快手和抖音上的宣传。
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使得很多年轻人在找这个东西吃，卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，火烧透而不黏，肉烂而不糟，很受人们的喜爱。开一家卤煮火烧是不错的选择，但是需要选择一个没有太多竞争对手的地址，因为今年卤煮火烧的突然火爆，先开店的要占据一定的优势，还有口味、服务、周围的环境不说特别好，也得差不太多。
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