沙县小吃历史悠久,源远流长,兴于唐宋,盛于明清,传于当代。历史上,沙县是古代南北交流与东西交流的重要通道,中原移民的南迁,和东南沿海与内陆的客货交通,都是在这里完成的。由于这里地处水陆码头,为方便商贾游客,便形成了以经济实惠、品种繁多、方便快捷为基本特征的沙县小吃。
沙县小吃被称为中华民族传统饮食文化的“活化石”
沙县小吃有什么
要说沙县小吃有什么,蒸饺、扁馄饨、拌面、炖罐少不得被人提起。不过,这只是外地人的沙县小吃。在沙县,真正的沙县小吃分为节令小吃、地域小吃和一般小吃。节令小吃自然是过年过节才有的限定款;但是在沙县,因为乡镇与乡镇被群山相隔,不同乡镇也有着“地限款“小吃,比如,富口的豆干、夏茂的烧麦……所谓常规小吃,也就是常见的馄饨、拌面,作为沙县小吃的代表性美食,它们广受好评。馄饨,在沙县本地被叫做扁肉,这大概源于它除了薄皮全是肉。
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一根木棒、对着精瘦肉反复敲打,打成肉泥就可以下锅包了,历经千锤百炼的扁肉,吃起来Q弹。盛名在外的庙门扁肉是改革开放才开店的,但沙县扁肉的历史从唐朝就有了。宋朝名相李纲被贬至沙县时,曾为扁肉作诗一首:“浑沌乾坤一包中,常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚,十里平流任西东。出了沙县,除了扁肉拌面,沙县常见的烧麦、米冻、豆腐汤、豆干等本地美食在外地就很少见到了。究其原因,多是因为只有沙县本地食材才能保证小吃的味道,离了沙县、味道就变了。
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沙县小吃文化背景
沙县小吃被称为汉民族传统饮食的“活化石”,属源远流长的中原黄河流域饮食 ,它既有福州、闽南一带的饮食特点,又有汀州一带山区客家饮食文化风格。因此具有浓厚特色的沙县小吃又分为两大流派,即口味清鲜淡甜、 制作精细的城关小吃流派,代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等,独具特色;口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派,以夏茂镇为代表,原料以米、薯、芋为主,如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。
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历史上,夏茂人基本属于客家,喜外出。因此外出经营小吃早多的是夏茂流派小吃,几乎大江南北都有夏茂人的踪迹,这种流动性也使夏茂流派小吃的原料加工与经营服务分离,即加工的不经营,经营的不加工,形成低工艺的简单重复劳动。而沙县城关人则是山区文化,喜欢自己加工自己经营,即“前店后坊”的家庭式经营格局,城关流派沙县小吃制作精细,品种多样,成为沙县小吃的主角。因此,到过沙县的人必尝沙县小吃,吃了“沙县小吃”都有“沙阳归来无小吃”之感叹。
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