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济宁许大姐小吃培训学校
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济宁台湾卤肉饭培训班

济宁台湾卤肉饭培训班
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  • 授课学校:济宁许大姐小吃培训学校
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  • 教学点:1
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2023-11-11
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卤肉饭是台湾风味独特的小吃。如同许多的台湾小吃一样,在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,与焢肉饭不同,而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”,而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

台湾卤肉饭介绍

肥而不腻、绿色健康、美味可口)
卤肉饭质地适口,味感丰富。卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆,他给人的口感zui丰富,zui适口。
香气宜人,润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。
携带方便,易于保管。卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象,使所卤制原料含水减弱,这样就增加了原料的存放期和保管期,卤菜原料由于武汁水,故便于携带,使外出旅游的食品。


培训课程

1
主料、辅料的选择认识、初加工方法
2
培训各种香料的配比制作方法
3
培训各种卤肉卤汁的配制及熬制方法
4
培训肉类辅料处理方法
5
培训台湾卤肉饭材料的制做流程及方法

台湾卤肉饭做法

制作食材


猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜

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制作流程


1、将葱切段、姜切片,五花肉改刀备用;
2、坐锅点火倒入油,放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时,加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水,放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟;
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎,坐锅点火,倒适量炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。

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台湾卤肉饭做法二

制作食材
五花肉、洋葱、香菇、煮鸡蛋
葱、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖
五花肉要切小丁,然后放在一边备用;洋葱切碎,香菇切小丁,蒜切片。
炒锅内倒入适量油,先爆香葱姜蒜和大料,

放入肉丁,紧接着放入洋葱碎和香菇丁,继续炒香,直至金黄。



倒入除了盐所有调味料,加入适量热水,没过五花肉即可。



转小火慢炖,加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,少也要炖上一个多小时,盐在一个小时以后放入。
盛出米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜,切开的卤蛋,即可食用。

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