铁板豆腐是一道家常菜肴,营养丰富,味道鲜美,做法简单。 是家常、路边小吃的常客食材明细主料: 豆腐1块 鸡蛋4个 配料:番茄酱适量 淀粉适量 盐适量 酱油适量。
课程安排
理论学习
1、开店流程讲解:店面选址、物资采购等。
2、制作讲解:原材料的选择、配方比例等。
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学员实践1、备烤生蚝原材料,老师现场指导。2、操作所有流程,制作出成品。3、学员反复实践达到满意水准,老师点评合格结业。
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铁板豆腐介绍
铁板豆腐是一道经典的川菜,始于重庆,源自四川。它以豆腐为主要原料,经过一系列加工工序,终烹制出一道口感香醇、色泽诱人、味道独特的美食佳肴。
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铁板豆腐通常是将豆腐切成小方块,加入适量的肉类、蔬菜、调料等,然后在铁板上加热烹制而成的。由于豆腐质地细腻软糯,能够非常好地吸收周围的汁水,同时也能够将铁板外壳分布的温度均匀地传递到豆腐块上,让豆腐表面能够呈现出一层美味的微焦感。铁板豆腐入口鲜嫩,肉质细腻,口感层次鲜明,让人回味无穷。
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铁板豆腐的历史可以追溯到清朝年间,那时候,在重庆市区的一些酒楼和小摊贩的摊位上,都可以看到摆摊烧制豆腐的小贩。这些小贩将豆浆煮熟之后,用明煤油烧制而成的炉子,将豆浆倒入具有特殊设计的铸铁铁板中,随手加上些许肉片、蔬菜、豆皮等,烧烤数分钟后,便可将制作好的铁板豆腐摆到餐桌上供人们品尝。
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随着时代的变迁,铁板豆腐逐渐演化为一道更为优雅、精致、丰富的传统面食。其中为具有代表性的便是重庆口味的铁板豆腐,这种豆腐用的是嫩豆腐,同时还加入了新鲜的肉类、蔬菜和豆皮等配料,让其整体味道显得更加醇厚浓郁。
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课程大纲
所需的工具与设备器具采购途径和要求。
老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业。
为了更好地制作出美味的铁板豆腐,我们需要掌握以下几点
搭配合适的肉类、蔬菜和调料
在制作铁板豆腐的时候,不同的肉类、蔬菜和调料搭配方式会对其口感产生直接的影响。通常情况下,我们可以根据自己的口味需求来选择搭配不同的食材,比如可以选择鸡脯肉、牛肉、猪肉等肉类,再添加蘑菇、豆皮、辣椒等蔬菜,再加入盐、酱油、味精等调味料,就可以制作出一道丰富、美味的铁板豆腐。
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烹制技巧
制作铁板豆腐需要掌握一定的烹制技巧,比如在铁板上加热的时间和温度、不同食材的烹制顺序、每段时间需要翻转铁板等等。这些操作都需要在经验积累的基础上灵活掌握,才能做出一道口感鲜嫩、色味俱佳的铁板豆腐。
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