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济宁许大姐小吃培训学校
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济宁脆皮烤肉培训班

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  • 授课学校:济宁许大姐小吃培训学校
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  • 教学点:1
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2023-11-10
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脆皮烤肉是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。此菜是经典的广东烧腊之一,网红脆皮烤肉以其肉松化、香,脆,其口感富有层次感,被称为一绝,一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,后面你会感到瘦肉的甘香。

脆皮烤肉介绍

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脆皮烧肉,粤菜系,是一道色香味俱全的特色传统名菜,主要由五花肉做成,其主要的特点是皮脆肉嫩、咸香回味、口感丰富。比较出名的有澳门生烧、新市烧肉。脆皮烧肉做法:生烧、熟烧。

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脆皮烧肉是很多广东人喜欢的食品,几乎是所有烧腊店的必备的。又因为猪肉烤好之后呈金黄色,所以,老百姓赋予它许多喜庆的名称,比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等。

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脆皮烤肉特点

脆皮烧肉的色


表皮呈金黄色、金红色,表皮爆点爆得很均匀,有一种肉眼就可以看出来的松脆感。如果看起来颜色很浅或者很深,要么选的猪肉皮太薄,烧出来只有薄薄的一层,要么烤得太久。当然也有很多方面的因素造成。

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脆皮烧肉的香


这里跟大家说的是用生烧做出来的烧肉。烧肉端过来,你会闻到一种扑面过来的肉香味,肉类经过烧制,把油脂烧制出来的脂香,会让你情不自禁地流口水。因为我们都是肉食动物,不吃肉怎么可能,吃肉会带给我们一种莫名的幸福感。

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课程大纲

脆皮烤肉专用猪肉的选择,设备的了解;
脆皮烤肉的预先处理及腌料的认识;
脆皮烤肉腌料的配比及腌料时间掌控;
烤炉的温度控制及设备操作流程;
烤制的方法及注意事项;
独立完成脆皮烤肉的全部流程。

脆皮烤肉制作方法

食材


带皮猪腿肉(长方形整块肉)1000克
水 1公升
洋葱 3个月桂叶 3-4片
面粉 1-1.5大勺
精盐、胡椒末 适量

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做法


1、肉块洗净控干,在肉皮面顺着短轴方向切数刀,切透肉皮进入肥肉约1厘米深。刀距1.5-2厘米。2、将肉块放入烤盘中,肉皮面朝下,加水约2厘米深。3、烤箱预热至160℃,放入烤盘,水开后15分钟取出肉块。也可用大锅将肉块皮朝下放入锅内,加水煮15分钟后取出肉块。4、在肉块四面均匀地抹上盐和胡椒末,肉皮缝内插入月桂叶。5、烤盘上放一烤架,将肉块皮面朝上置于烤架上,使肉块不与烤盘内的汤汁接触,在烘烤过程中流出的肉汗可收集在烤盘内。将烤盘放入烤箱下层(温度仍为160℃)。6、烤半小时后,往肉块上浇约500毫升水。7、将洋葱切成块,分放在烤盘内,继续烤约1小时,将烤盘中的汤汁收集在大碗中。
8、将烤箱温度调节器为250℃,达到温度后,将烤箱门开一条缝以透气。烤5~15分钟,见肉皮变黄脆,肥肉冒出油泡为止。关掉电源,打开烤箱门,让肉块在烤箱内静置10分钟后取出。9、将汤汁中的洋葱块捡出,滗出浮油,再倒入锅内,撒入面粉搅匀,加适量的盐和胡椒末调好口味,置火上烧成浓稠的浇汁

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