重庆烤鱼是一种发源于四川省万县市（今重庆市万州区）的传统风味小吃，属于川菜。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，口味奇绝、营养丰富。
重庆烤鱼简介
烤鱼，它的选材和调料都是很有讲究的，每一条鱼都要经过精挑细选，必须都是鲜活的，这样烤鱼的口感才会更鲜美。烤鱼的调料运用了重庆人民的麻辣鲜香的口味，结合了重庆火锅的底料的特色，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，孜然，香辣味，等十余种口味。
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烤鱼的特色就是腌、烤、炖，步，腌制除了去腥之外重要让鱼肉充分的入味，烤制的时候更嫩。第二步“烤”，让鱼肉更加香脆挥发出油脂的香味，第三部，炖煮，结合秘制的底料把汤煮沸。这样将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了重庆火锅得用料精华。
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重庆烤鱼，不一样的味蕾体验
重庆的美食是很出名的，今天小团团给大家介绍的就是重庆烤鱼。重庆烤鱼虽然不像火锅与小面一样是重庆的美食代名词，但是在重庆美食中也有着不一样的地位。
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重庆烤鱼是采用秘制的配料与独特的工艺烹制而成，新鲜的活鱼在特殊的烹制中不会有鱼腥味，而鱼肉又保留了独有的鲜香。独特的烤制技术，使得鱼肉外焦里嫩、香气扑鼻，在配以调好的汤汁，让你不忍下手。
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当沸腾的鱼肉端上桌时，袅袅的烟火气，现烤的鱼肉也在滋滋的渗出油脂，整个空间都弥漫着香气。细嚼一口，鱼皮会有淡淡的酥脆口感，而鱼肉却仍然白嫩软弹。
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重庆烤鱼，鱼肉入味，洋葱、土豆、芹菜、魔芋、藕，满满的配菜，分量十足。洋葱和藕会有淡淡的香甜，小块的魔芋鲜香麻辣！加上青椒和火红的辣椒，给予你视觉上的享受。一口下去，味蕾瞬间被点燃，用重庆话说这个味道，就是巴适。
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重庆烤鱼做法
1
鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏（这些妖精让鱼贩代劳了），反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。
2
烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟，（烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定，我的烤箱温度偏低，鱼也稍微厚一些，需要的时间稍长。根据实际情况，观察状态调节）
3
在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用；
4
豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面；
5
热锅放油，然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒，加入开水炖3分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上即刻。（天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上，吃的时候可以加热。
重庆烤鱼特点
烤鱼是重庆的特色，味道鲜美，香而不腻。烤鱼是重庆的特产，味道鲜美。
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烤鱼是一种独特的吃法，香味四溢。鱼头又大又肥，吃起来味道鲜美。
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烤鱼，是一种味觉的享受，一种视觉的盛宴。鱼片滑嫩，色泽诱人，鱼香四溢，鲜味绵长。
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