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济宁许大姐小吃培训学校
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济宁长沙臭豆腐培训班

济宁长沙臭豆腐培训班
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  • 授课学校:济宁许大姐小吃培训学校
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2023-11-10
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长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃,属于湘菜。长沙臭豆腐以臭豆腐等食材用料烹制,其色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣, 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。现在的长沙负盛名的要数火宫殿的臭豆腐,那里不仅出产长沙名菜、名点,而且把臭豆腐作为自己的招牌菜

长沙臭豆腐介绍

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起源
长沙臭豆腐起源于明朝,相传早是由一位姓黄的豆腐摊贩创制而成。当时,长沙城内有大量的豆腐作坊,为了节约豆腐的浪费,黄姓摊贩将过期或损坏的豆腐进行发酵,使其变成臭味特别浓郁的豆腐

咨询课程

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发展
从明代开始,长沙臭豆腐逐渐被当地人所接受,并且成为了当地的特色小吃。随着时间的推移,臭豆腐的制作工艺也得到不断改进和完善,口感更加酥脆、味道更加独特,使其在长沙地区越来越受欢迎。

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臭豆腐的培训课程

1
第1步,师傅亲手操作并口头指导,学员边看、边听、边记、边学。
2
第二步,学员亲自操作,师傅旁边指导。
3
第三步,学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
4
第四步,理论指导开店经验及相关注意事项。
5
第五步,提供学员所需采购设备及原料的供应市场。

长沙臭豆腐为什么是黑色的

长沙臭豆腐变黑是因为卤水里面有黑豆豉、香菇,在浸泡的时候豆腐就会慢慢变成黑色。
长沙臭豆腐在将豆腐准备好之后,加入了这两两味调料:香菇、豆豉。
由于香菇是黑色的、豆豉也是黑色的,香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中,香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液,然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中,就形成了常见的黑色长沙臭豆腐。
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人


长沙臭豆腐制作方法

湖南长沙臭豆腐的卤水配料,是采用豆豉、纯碱、青矾(经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了)、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。咨询详情
将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。咨询详情
将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。咨询详情
卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水咨询详情

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