冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，起源于南宋，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
冰糖葫芦概况
冰糖葫芦美味诱人，而且很多时候我们买的时候都是看到商家现买现做，觉得非常安全健康，素不知市售的冰糖葫芦都会放入柠檬酸、明胶这样的添加剂，主要目的是保证熬出来的糖浆不反沙，保证裹好的糖衣不融化。
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做冰糖葫芦，的难点是不易成型，或者成型之后很快就融化了，又或者做出来的发苦，其实所有的问题都出在熬糖这个步骤，今天我用超详细的步骤来讲解，按照我说的去做，新手也能百成功
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冰糖葫芦制作方法
用的是迷你小山楂 不是很酸面面的。洗干净直接串起来，用大山楂的，可以中间切开去核放上夹馅
冰糖跟水2:1的量，用量根据自己糖葫芦的量添加，我做了11串小的，用了250克糖
中火煮沸转小火 全程都别搅动 ！切记！搅动容易出砂，就是白色颗粒！那就等于失败了 煮到茶色 用筷子粘一下放入凉水中冷却， 尝一下嘎嘣脆不粘牙就是可以了，立即关火！
然后把串好的山楂放糖里滚一滚 前后都粘上糖液 也可以用勺子辅助
糖液里也可以加入芝麻，或者粘上糖再在芝麻里滚一圈也可以 粘上糖的糖葫芦放到油纸上冷却即可
没有油纸就在容器里擦点油防粘！凉了以后表面的糖嘎嘣脆不粘牙
冰糖葫芦做法二
1
所需食材
主料：山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。
辅料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签。
2
串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来。
3
熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，其间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾得非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。
4
蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
5
冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不错的选择。
冰糖葫芦市场前景分析
冰糖葫芦受到国内外游客的青睐，尤其是在节假日期间。由于冰糖葫芦的口感独特，外表美观，许多游客来到中国都会品尝这道传统小吃。
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冰糖葫芦市场的需求量不断增长。越来越多的人开始选择糖葫芦这种低脂肪、低热量的零食。同时，随着电商平台的发展，冰糖葫芦也可以通过线上销售
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冰糖葫芦市场具有广阔的前景和巨大的潜力。随着中国经济的不断发展和传统文化的越来越受重视，冰糖葫芦市场将会进一步扩大
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