酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。
安徽酱板鸭，风味独特，源远流长
酱板鸭的制作历史悠久，可以追溯到明朝。当时，安徽盛产鸭子，而酱制鸭肉又是当地居民喜爱的食品之一。于是，人们开始将鸭肉切成薄片，用酱料腌制后晾晒，直到酱料入味，再将鸭肉挂在竹板上烧烤，烤至外酥里嫩，酱香四溢，切成薄片食用。
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在安徽的许多地方，都可以品尝到正宗的酱板鸭。其中，蚌埠市的酱板鸭更是享誉全国。它的制作以选料精细、酱料独特为特点。制作酱料时，需要用到多种天然的香料和调味料，包括甘草、丁香、八角、桂皮等等，调和出独特的香味。
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酱板鸭简单做法
酱鸭在鸡笼蒸5分钟后骨后，肉被撕成1厘米宽的条带，红椒，干切成0.5厘米宽，6厘米长的条带。生姜、蒜头切末备用；
将锅内的色拉油烧至70％的热量，放入香干的火中煎至金黄色去除沥干油，在网锅中加入10克干锅油，10克红油，搅拌均匀盐和炒均匀
加入剩下的干锅油、红油、米酒、姜、蒜、红椒、味精、胡椒、芝麻，在火中放入鸭肉条炒几次，从锅中取出干锅上的香油，淋上芝麻油，撒上香菜叶子，把火带到桌子上。
酱板鸭做法二
选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份
擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
酱板鸭简介
酱板鸭保质期的定义
酱板鸭是一道口感独特、美味可口的传统美食。其保质期是指酱板鸭在正常储存条件下能够保持食品的质量和卫生安全的时间。一般而言，自制酱板鸭的保质期为3-5天，而商业包装酱板鸭可能会更长一些，通常为7-10天左右。但具体的保质期还需要参考产品包装上的标签说明。
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酱板鸭的定义和特点
酱板鸭是一种将鸭肉用特制的酱料腌制后，再经过烘烤或者炸制而成的美食。其独特的口感、香味和咸甜适中的调味，使得酱板鸭备受人们的喜爱。
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