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济宁许大姐小吃培训学校
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济宁牛杂火锅培训班

济宁牛杂火锅培训班
  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:济宁许大姐小吃培训学校
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  • 教学点:1
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2023-11-09
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济宁牛杂火锅培训班
 

牛杂火锅是一种港式小吃,主要特点是菜品丰富,牛身上有的东西他都有,例如:牛肚、牛百叶、牛肝、牛肺、牛筋等,通过煮制后放在专用的锅中,然后放入专用的锅中进行熏蒸,这样的目的是封锁他的口味,一致让他口味更加融合。在搭配上粉丝、方便面,一份基本就够一个成年人吃饱了。

牛杂火锅的起源

  • 牛杂火锅起源于中国,特别是四川和重庆地区,这两个地方以其辛辣的火锅和独特的饮食文化而闻名。牛杂火锅是四川火锅和重庆火锅中的一种变种,它的特点是使用各种牛内脏作为主要食材,如牛肚、牛百页肚、牛肠、牛心、牛肝等。

  • 这道菜的制作需要经验丰富的大厨,因为不同部位的牛内脏需要不同的处理和烹饪时间,以确保它们的口感和味道都能达到状态。传统的牛杂火锅使用火锅底料,通常是辛辣的麻辣锅底,以增添菜肴的风味。

牛杂火锅之所以备受欢迎,是因为它拥有一些独特的特点

1
多样性: 牛杂火锅的多样性令人叹为观止。各种不同部位的牛内脏提供了丰富的口感和味道,从嫩滑的牛百页肚到稍微有嚼劲的牛肠,每一口都是一场味蕾的冒险。
2
香料: 牛杂火锅的底料通常包括大量的香料,如花椒、辣椒、生姜、大蒜等。这些香料赋予了菜肴辛辣和麻辣的口感,使其成为一道富有挑战性的美食。
3
社交: 牛杂火锅通常是一道适合团体用餐的菜肴,人们坐在一起享受火锅时,不仅可以品尝美食,还可以享受愉快的社交时光。这种集体用餐的方式强化了人际关系,使牛杂火锅成为了一个社交活动的载体。
4
地方特色: 牛杂火锅在不同地方有不同的风味和特点。四川的牛杂火锅通常更加辛辣,而重庆的版本则更加火辣。不同地方的火锅底料和烹饪方法都有所不同,为人们提供了更多的选择。

课程大纲

原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
牛杂火锅的配方及制作技术 ;
牛杂火锅的制作技巧及保存;
牛杂火锅各种配料的制作及要点;
原料采购、存放、保鲜技术;
开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

牛杂火锅制作方法

牛杂火锅的汤底料


八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

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步骤


1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加入干净的清水;
2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可;鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150 克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。

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