小火锅又称吧台火锅、快餐火锅，是以小锅取代大锅，以吧台取代桌椅，一人一锅，围坐于吧台周围，既保留了火锅乐融融的就餐氛围，也可以各取所好选择自己吃的锅底，卫生方便。
小火锅经营特点
小火锅本身的定位来讲，它属于传统火锅的迷你版，只是在模式上和传统火锅有着较大的区别，口味上则是在还原和保持，因此旋转小火锅的受众群体依然多。相比于传统火锅，传统小火锅的模式新颖，采用回转带自动传送菜品，节省人力的同时，对很多顾客来说也是全新的就餐体验。
小火锅的经营定位灵活，具体来说表现在两个方面。，它对开店面积没有硬性要求，大店小店都能做；第二，收费模式也可分为自助和数签子两种，既可按位收费也可数签计费，两种收费模式都有各自的优点。
小火锅的前期投入少，投资风险也小，这得从它的经营方式来解释。采用机械式回转带输送菜品，省去了人工点单和传菜的步骤，节省了人力成本。大店小店都能做的定位，也方便预算不太高的投资人选择开小店。
小火锅优势有哪些
是回本速度快
旋转小火锅脱胎于传统火锅，根本的优势没丢，即利润率较高。它独特的“一人一锅，随转随吃”的就餐模式，加之小汤锅的锅底沸腾速度较快，使得就餐时间缩短，翻台率提高。这些特点有助于增加营业额，回本速度自然快。
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经营管理也较为便捷
菜品多种多样，自有一套成熟的体系，更换、创新菜品的压力较小，操作流程简单、标准化程度高，无需依赖大厨，店内人员构成简单。如此一来，就节约了经营管理的成本，方便后续做大做强了进行开分店的连锁经营。
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小火锅锅底有哪些？
1
老坛酸菜锅，爱吃酸辣的朋友要记住了，一定要吃这个口味，这口味吃着酸中带辣，越吃越过瘾，很多的朋友都叫这款为过把瘾。有机会一定尝一下哈。
2
不爱吃辣的朋友，就推荐这款排骨养生锅，这款吃着清淡美味，而且加入了很多的养生元素，比如红枣，枸杞等，没想到吧，吃这种小火锅还可以养生。
3
番茄养颜锅，这是九玺炉旋转小火锅一款女士的锅底，酸酸甜甜的感觉，可以涮可以喝汤，女生喜欢吃这种口味的锅底。
4
野生菌菇锅，这款锅底作为一种主打锅底，也有很多的人喜欢吃，尤其云贵川地区的朋友，基本上都会吃这种，可能喜欢吃蘑菇把。
小火锅锅底制作
制作火锅麻辣锅底需要准备以下食材
1.鸡肉骨头或者牛肉骨头，这是制作锅底的主要材料；
2.花椒、干辣椒、姜片、蒜头等辅料；
3.生姜、大葱、大蒜、香菜等调料。
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炒香食材
将鸡肉骨头或者牛肉骨头冲洗干净，热锅冷油，放入锅中煸炒，煸炒到骨头表面变色，出香味为止。
接着，加入花椒、干辣椒、姜片、蒜头等辅料，继续煸炒至香味四溢。
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加入调料
当食材炒香后，加入生姜、大葱、大蒜等调料，翻炒均匀。
接下来，加入适量的水，水量要足够覆盖所有的食材，烧开后转小火，慢慢悠悠地煮，这样可以更好地将食材的味道熬出来。
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加入调味料
煮到锅底汤色变浓时，加入适量的盐、鸡精、酱油等调料，搅拌均匀。
，加入适量的香菜，出锅即可。
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