旋转小火锅目前来说是以一个比较流行的一种方式,它是属于自助类型,然后那些菜品就是一个台面上不停的旋转,不停的循环,然后你是一个人一口锅,想吃什么自己拿,然后锅底那些也是根据自己的喜好来的,所以这就是属于一种比较自助的一种方式,比较卫生
旋转火锅吃法
烫,在锅中烫熟。其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料涮:即将用料夹好适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些
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其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。
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旋转火锅优势
旋转小火锅突破了传统火锅烹制工艺的局限性,它是一人一锅,可以让人们根据自己的口味来选择自己喜欢的口味。产品的种类非常的丰富多样,荤素搭配均匀,牢牢地抓住了消费者的味蕾
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将所有食材放在旋转台上旋转,顾客想吃什么拿什么,节约了人工成本。有旋转式,吧台式的,更加新颖时尚,满足了不同人群的需求。
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骨汤锅底制作方法
1
将猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破备用;准备生姜、大葱、料酒;将花椒、香料装入纱布制成料包备用。
2
猪棒子骨、牛棒子骨放入沸水焯水,捞出洗净后放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒、料包,大火烧开,撇去浮沫后转为小火。
4
汤中加入葱节、姜片、枣、枸杞等煮沸即可烫食菜品。
旋转火锅锅底制作方法
菌汤锅底
1、将干菇(可选茶树菇、香菇、牛肝菌等多种菌类)温水发泡,洗净后备用。
2、取半根猪棒子骨放入沸水焯水后,加入泡好的菌菇小火熬制。3、待棒子骨及菌菇熟透即成菌汤锅底。
4、可加入新鲜菌类或其他蔬菜进行烫食。
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鱼汤锅底
1、将鲫鱼处理干净,热油煎到焦黄捞起用纱布包好备用。2、再将大葱、姜放入锅中炒香,加入清水(如使用大骨高汤风味更佳)。3、煮开后放入煎好的鲫鱼,熬至鲫鱼软烂汤色变白。4、滤去渣料留汤汁,放入大枣、枸杞、西红柿片煮沸即可烫食菜品。
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