潮州卤水是潮州菜的重要组成，广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。
潮汕卤水介绍
潮式卤水的特点，潮式卤水源自中国广东潮汕地区，以其鲜香浓郁、口感鲜嫩而闻名。潮式卤水在烹饪过程中，注重调味料的选择和比例，让食材在独特的香料和佐料中浸泡，从而使得食物更加入味。而且潮式卤水注重刀工技艺，将食材切割成均匀大小的块状，让调料更容易渗入食材内部，使味道更加均衡。
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潮式卤水的味道
潮式卤水以其独特的口味在众多卤水中脱颖而出。它既有鲜美的咸味，又有浓郁的香辣味，独特的调味料和佐料使得潮式卤水具有浓郁的风味和独特的香气。入口后，鲜嫩的食材与香料的融合完美地展现出来，让人回味无穷。
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卤味种类有哪些？
卤猪肉类
五香蹄花 ★卤猪头肉 ★卤猪肚 ★卤猪尾 ★卤蹄髈 ★卤排骨 ★卤五花肉 ★卤口条 ★卤猪耳朵等
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卤牛肉类
五香牛肉 ★卤牛肚 ★卤牛筋 ★卤金钱肚等
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卤鸡、鸭类
虎皮鸡(鸭)爪 ★卤鸡(鸭)腿 ★香辣鸡(鸭)翅 ★卤鸡(鸭)肫 ★卤鸭脖 ★卤鸭头 ★香卤全鸡(鸭)等
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海鲜水产类
卤武昌鱼 ★卤虾卤蛙 ★卤海带卷 ★卤鱼干 ★其它水产等
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潮汕卤水培训内容
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各种卤制品的清洗与处理方法以及卤制的时间与火候的掌控
培训方式
老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识，巩固所学。
学员从原材料到成品进行整套实际操作练习，老师在旁边耐心指导；
老师引导学员反复操作，熟练操作流程，直到独立完成做出跟师傅一样的产品。学员制作出成品后，老师对成品进行品评；
卤水的制作方法及各种卤肉，卤鸭，卤肚肉，猪耳，猪舌，猪头肉，猪肠，鸭舌，鸭掌，鸭肫，鸭肠鸭翅等
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