卤菜，是将初步加工和焯水处理后的 原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国普遍，多以红卤为主，味道也是的 。七品U味自形成之日起，便被广大群众所认可
卤味的概述
卤，是我国特有的制作凉菜的一种烹调方法。就是按照一定的配方。选择的调味方法制成卤汤。也称卤水。按地域有南北之别，南卤鲜香微甜，北卤酱香浓郁
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川卤辣而爽口。分别代表了南北方的口味特色。按调料的颜色。分红卤、白卤和黄卤汁分。不同的卤汁味道自然不同。
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卤味熟食介绍
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选料精，配方独特。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱所用调料大部分是七品U味自己作坊生产的 ，所采用的中草药都是十分考究的
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讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂;
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火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的 ，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口;
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高蛋白低脂肪，营养丰富。七品U味卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手
卤味熟食特点
取材方便，可丰可俭
由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面。
质地适口，味感丰富
卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用多的一种味型，他给人的口感丰富，适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。
香气宜人，润而不腻
由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有 醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
白煮肉类介绍
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白煮也叫白烧、白切。是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品；白煮肉类的主要特点是限度地保持了原料肉固有的色泽和风味，一般在食用时才调味。
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其特点是制作简单，仅用少量食盐，基本不加其他配料；基本保持原形原色及原料本身的鲜美味道；外表洁白皮肉酥润，肥而不腻，白煮肉类以冷食为主，吃时切成薄片，蘸以少量酱油、芝麻油、葱花、姜丝、香醋等。其代表品种有白斩鸡、盐水鸭、白切猪肚、白切肉等。
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