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济宁许大姐小吃培训学校
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济宁广式烧腊培训班

济宁广式烧腊培训班
  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:济宁许大姐小吃培训学校
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  • 教学点:1
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2023-11-09
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广式烧腊是一道广东省的名菜,它包括烧鹅、乳鸽、烤乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。

广式烧腊培训项目介绍

 烧腊现在在广东市场刮起一道狂热的风潮!是创业致富的好项目,开个烧腊档口要不了多钱!
 广品自创玻璃烧鹅,特点就是表皮晶莹亮泽、呈半透明状,有着玻璃一般的质感,咬一口还会发出清脆的沙沙声,故此得名。
 传统老式烧鹅一般放置60分钟口感就不脆了,而我们这款玻璃烧鹅由于在皮水之外多刷了两层“脆皮玻璃浆”,松脆口感能保持5小时!

广式烧腊制作方法



材料:排骨,鸡中翅。
调味料:叉烧酱,适量的盐,白糖,白酒,酱油。

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把材料洗干净,沥干水分,然后用2汤匙叉烧酱,适量的盐,白糖,白酒,酱油调味,把材料拌均匀,然后放冰箱冷冻层腌一个晚上.我是晚上做的,到今天中午10点左右才拿出来烤的。烤网底部包一层锡纸,目的是为了接住排骨流出来的酱汁和油,这样不会弄脏烤盘,也没有了烦人的油,要刷盘子了。把排骨鸡翅平铺在上面,用150度上下火每面各烤20分钟后,就各面刷上一层用剩的酱汁,再每面各用200度烤10分钟,就可以斩件上桌了。如果觉得味道不够,可以用腌过肉的酱汁淋上去,再放微波2分钟,这样就会很够味道了。

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广式烧腊的制作过程可以分为以下几个步骤
  • 选料和处理广式烧腊选用的是高品质的猪肉、鸭肉、鹅肉和乳猪等优质食材,要求选料时色泽鲜艳、肉质细嫩、肥瘦适中。在处理时,需要对肉类进行肥瘦分割、剁成形状,然后在肉表面涂抹上调味料,通常是酱油、糖、盐、五香粉等混合而成的调料。

  • 腌制
    经过处理后的肉类需要在密封的容器中进行腌制,腌制时间一般为数小时到一整晚,这个过程中需要不断翻动肉块,让调料更加均匀地渗透到肉中

  • 烤制将腌制好的肉类放在炭火炉上烤制,需要不断调整炭火的大小和位置,让肉块受热均匀,烤制出来的烧腊颜色金黄、外皮酥脆,内部则香嫩可口。

广式烧腊培训内容

1
对烧腊的原材料进行初步加工处理,汤底的熬制;
2
对加工处理的原材料进行腌制;
3
多种烧腊的酱料调制方法;
4
调制潮州卤水的汤底、口味;
5
卤水的制作方法和卤汤的保存方法。

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