• 手机站
  • 收藏
聚培教育网合作机构 > 济宁许大姐小吃培训学校
济宁许大姐小吃培训学校
400-998-6158
济宁许大姐小吃培训学校

济宁红油凉菜培训班

济宁红油凉菜培训班
  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:济宁许大姐小吃培训学校
  • 已关注:41
  • 教学点:1
  • 课程价格:请咨询
  • 咨询电话:400-998-6158
  • 在线咨询预约试听
2023-11-09
  • 课程详细

  • 机构定位
  • 在线报名
提起川菜,大家可能反应是辣,川菜的确非常善于使用辣椒,但川菜取的是辣椒的色与香,辣只是作为配角来烘托色与香。川菜在口味上非常讲究,有许多味型,譬如鱼香味儿,糖醋味儿,当然,还有一个极其有特色的红油味

凉菜特点

4082-1Z510104609255

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品,其制作工艺历史悠久,闻名遐迩,为中国烹饪文化中的一项重要内容,推动着中国饮食文化的发展

咨询课程

4082-1Z5101046194F

在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。
根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

咨询课程

4082-1Z51010462B94

刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

咨询课程

凉菜装盘的6种方法

排:将熟料平排成行地排在盘中,排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排,可有各种不同的排法,如“火腿”,叠排成锯齿形,逐层排迭,可以排出多种花色。

堆:就是把熟料堆放在盘中,一般用于单盘。堆也可配色成花纹,有些还能堆成很好看的宝塔形。

叠:是把加工好的熟料,一片片整齐地叠起,一般叠成梯形。

围:将切好的熟料,排列成环形,层层围绕。用围的方法,可以制成很多的花样。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料,叫做围边。有的将主料围成花朵,中间另用辅料点缀成花心,叫做排围。

摆:是运用各式各样的刀法,采用不同形状和色彩的熟料,装成各种物形或图案等,这种方法需要有熟练的技术,才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。

覆:是将熟料先排列在碗中或刀面上,再翻扣入盘中或菜面上。

川式凉菜之灵魂“红油”

4082-1Z510104609255

其色泽红亮、入口回甜、咸鲜微辣。红油可说是川味凉菜香美的关键,要想做好川味凉菜,就得学会红油的制作方法,会做还要做得好并懂得如何微调出属于自己特色的色

咨询课程

4082-1Z5101046194F

香、味,才能让同一道凉菜到了你手中,那味道就美上一大截。调制红油味一般搭配糖、酱油、红酱油,调好的酱汁是咸味恰当,甜味入口微有感觉,咸、甜、鲜、辣、香

咨询课程

红油凉菜做法

干辣椒下锅小火不停翻炒,炒出颜色变亮后起锅放凉,就会有清脆的声音,切记不要大火炒糊
凉后的干辣椒放进料理机中打成粉末,如果怕辣可以用剪刀剪开把辣椒籽去掉再料理,料理好的辣椒粉和芝麻混合均匀
冷锅下菜籽油,香料一起放下锅中火炸出香味
把香料捞起去掉
先舀一勺油把辣椒粉拌均匀,这样热油倒入的时候辣椒粉受热均匀才不会糊,将炸好的热油缓慢倒入辣椒粉的碗里,并轻轻搅拌,红油就做好啦
待红油凉透后就可以装密封罐里保存两个月,夏天想要凉拌菜随吃随取就很方便啦

香辣美味的四川家常红油1个小时就能掌握了,家常凉菜小面必备,每一口都是香味

更多培训课程,学习资讯,课程优惠等学校信息,请进入济宁许大姐小吃培训学校网站详细了解,免费咨询电话:400-998-6158

机构地图
在线报名
  • * 姓名:
  • 性别:
  • * 手机号码:
  • QQ:
  • 微信:
  • 其它说明:
  • * 验证码:  

更多>相关课程

顶部