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济宁许大姐小吃培训学校
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济宁剁椒鱼头培训班

济宁剁椒鱼头培训班
  • 上课时段:详见内容
  • 授课学校:济宁许大姐小吃培训学校
  • 已关注:49
  • 教学点:1
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2023-11-09
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剁椒鱼头是一种非常受欢迎的川菜,需要一定的烹饪技巧和经验。参加培训可以让您学习到更多的技巧和经验,提高自己的烹饪水平。此外,与其他厨师和爱好者交流,也可以为您带来更多的启发和灵感。

课程简介

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“剁椒鱼头”属于湖南传统名菜,属湘菜系列。剁椒鱼头起源于湖南,发扬鱼湖南,普及到全国爱吃辣的地界,剁椒鱼头具有做法简单、方便、快捷、色泽红亮,口味香辣爽口,鱼肉细腻滑嫩等特点。

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关于剁椒鱼头有这样的一个传说,清朝有个文人因“文字狱”而出逃,在出逃的路上躲进一家鱼户,这家以打鱼为生所以就以鱼肉为食来款待他,然而这家做鱼的手法和别人不一样,他们是把鱼头和鱼身分开来烹饪。

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剁椒鱼头做法

准备一条三斤左右的花鲢,去鳞去内脏,从鱼鳃到鱼尾以下三指处头尾分离。



把鱼头洗净后,从鱼唇破开但背部不要破断,挂掉里面的黑膜连的鱼肉处改花刀。把葱姜挤出汁水混合料酒,抹匀鱼头的卡卡角角,腌制15分钟后清洗干净。
放入200克菜油,油温六成热下入50克蒜末、30克姜末、50克大葱末、10克鸡精、6克花椒、100克剁椒炒干水分关火。将炒好的调料放一半均匀的铺在鱼头上,另一半留锅里备用。再放20克黄剁椒。另用一锅起锅锅烧水,水开后把鱼放上蒸至鱼眼突出,关火撒上葱丝,淋上蒸鱼鼓油。一道香辣爽口的剁椒鱼头就做好了。

剁椒鱼头制作注意事项

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蒸鱼头一定要水开后上锅蒸,蒸鱼时间不能过长,不然会又老又柴的感觉。

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剁椒本来很咸的所以建议不要放盐了,如果是重口味也少放点。

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腌制鱼片的时候,一定要注意步骤,鱼肉才会嫩滑。

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剁椒鱼头的做法二

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准备一条三斤左右的花鲢,去鳞去内脏,从鱼鳃到鱼尾以下三指处头尾分离。把鱼头洗净后,从鱼唇破开但背部不要破断,挂掉里面的黑膜连的鱼肉处改花刀。
2
把葱姜挤出汁水混合料酒,抹匀鱼头的卡卡角角,腌制15分钟后清洗干净。
3
放入200克菜油,油温六成热下入50克蒜末、30克姜末、50克大葱末、10克鸡精、6克花椒、100克剁椒炒干水分关火。
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将炒好的调料放一半均匀的铺在鱼头上,另一半留锅里备用。再放20克黄剁椒。
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另用一锅起锅锅烧水,水开后把鱼放上蒸至鱼眼突出,关火撒上葱丝,淋上蒸鱼鼓油。一道香辣爽口的剁椒鱼头就做好了。

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