盖饭也叫盖浇饭,主要作法就是把各种相应食材做好的菜(多数为下饭菜,且通常刚出锅)连带汤汁一起铺盖在装好的米饭上面,由此得出这样一个名字“盖饭”传统盖饭有地三鲜盖饭,肉段烧茄子盖饭、木须柿子盖饭等,流传于北方,东三省为流行。由于用料简便,价格便宜,相对更加营养,且制作方便,通常作为快餐广受学生朋友和上班族的欢迎。
盖浇饭种类有哪些
猪肉盖饭、红烧牛肉盖饭等,还有蔬菜盖饭,酱烧猪排盖饭、有鸡蛋的猪排盖饭、什锦盖饭、鸡蛋盖饭、咖喱盖饭、鲑鱼卵盖饭、炸虾盖饭、生鱼卵盖饭、腐竹油菜盖饭、麻婆豆腐盖饭、平菇鸡丁盖饭
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木须柿子盖饭、茄丝炒肉盖饭、豆角肉丝盖饭、蒙古炒肉盖饭、叉烧肉盖饭、地三鲜盖饭、苕粉肉丝盖饭、青椒肉丝盖饭、木耳猪肝盖浇饭、茄汁鱼片盖浇饭、扒茄子盖饭、鱼香肉丝盖饭、肉段烧茄子盖饭、樱桃肉盖饭等。
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盖浇饭介绍
盖浇饭的主要特点是饭菜结合,食用方便,既有主食米饭,又有美味菜肴。但不象食用饭菜那样要用较多的餐具摆到桌上,而是将饭菜盛于一盘,简单方便,既可放在桌上食用,也可以用手端上吃。
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盖浇饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的,食者可以随到随吃,而且饭菜始终都是热的,符合我国人民热食的习惯、所以,也可以说它是中国式的快餐。
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通常是热菜刚出锅直接浇在米饭上,米饭在大餐厅通常也是刚出锅的米饭,偶有在小店在人少的时候直接热菜浇到冷饭上。
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制作盖饭的菜品通常带有较咸的汁(比如地三鲜盖饭)或者偏酸(比如樱桃肉盖饭、木须柿子盖饭),汁少且比较甜的菜(例如锅包肉)很少作为盖浇饭上的菜。
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红烧牛肉盖饭做法
在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖胡椒 粉,酒,味精及八角,加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。
把做好的红烧牛肉盖到饭面上就可以了(注意将八角挑出)。
茄汁鱼片盖浇饭做法
原料
米饭300克,净鱼肉100克,西芹50克,水发木耳10克。
辅料:
料酒10克,姜末3克,番茄酱20克,盐4克,味精少许。
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做法
1、米饭分2份,置碗中;木耳洗净,切小块;西芹择去根、叶,洗净,切小丁;鱼肉切片,放盐、料酒、姜末搅拌均匀,腌约20分钟。
2、锅置火上,放油烧至八成热,放入腌过的鱼片炒熟,盛出。
3、原锅留底油烧热,放入木耳、西芹翻炒几下,加番茄酱和少许水,烧开后放入鱼片、味精,翻炒均匀,浇在米饭上即可。
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