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济宁许大姐小吃培训学校
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济宁椒麻鸡培训班

济宁椒麻鸡培训班
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  • 授课学校:济宁许大姐小吃培训学校
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  • 教学点:1
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2023-11-09
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中国饮食文化源远流长,用鸡烹制佳肴不下百种。椒麻鸡是新疆名菜,因地制宜,采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作,取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉,加自制椒麻汁拌匀,吃起来无骨无渣,清香味十足,口感非常好。

为什么要学习椒麻鸡技术

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创业人群广泛
因为要求低,投资少,成本回收快,所以有很多从事餐饮美食类的创业者都选择投资椒麻鸡食品。甚至有些没有经验的人凭借着自己的手艺把生意做的风生水起。

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操作易学
一般人们都会选择椒麻鸡*加盟,这样总部会提供制作椒麻鸡的配方和技巧,不需要自己再琢磨。而且椒麻鸡的制作过程也不困难,一般人都学得会

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口味独特
对于消费者来说,椒麻鸡吸引人的地方就在于它独特的口味,一般人吃过之后都会喜欢上,成为椒麻鸡的回头客,所以它的受众群体还是比较广阔的

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椒麻鸡做法

食材


公鸡1只(约1250克),骨头汤3千克,大葱、姜片各25克,八角10克,胡萝卜、芹菜、青尖椒各50克,盐20克,自制椒麻汁130克。

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具体操作


步骤1将公鸡宰杀,清水漂洗三小时以上,下入冷的骨头汤浸没鸡身,加入大葱、姜片、八角,拍碎的胡萝卜、芹菜、青尖椒,小火加热六小时(依据煮鸡数量多少调整时间长短,要求筷子能够将鸡身轻易扎透,鸡身提起来不散架),关火,加盐,原汤浸泡六小时,捞出,用挂钩挂起来,风干两小时。步骤2取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉,手撕成6厘米长、1厘米宽的条,加自制椒麻汁拌匀。

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新疆椒麻鸡做法二

食材
青花椒50克,青尖椒15克,葱白10克,劲霸耐煮王鸡汁10克,盐5克,幺麻子藤椒油30克,麻不倒花椒油10克。



步骤
将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起,再点上芝麻油和花椒油(也有将生花椒去籽,与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的葱椒蓉),盛入碗内,用热油泼一下,加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁,淋在鸡肉上,吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。



特点
1、自制椒麻汁麻香味足。将青花椒、青尖椒、葱白剁成蓉,加入劲霸耐煮王鸡汁、盐、幺麻子藤椒油、麻不倒花椒油调和均匀。
2、选料准,口感好。通常选用2—3年的老公鸡,皮下脂肪多,表皮黄亮且肉质紧实。
3、骨汤浸煮鲜味足。若用水煮鸡肉,鸡肉中的一部分鲜味物质溶解到水中,鸡肉本身的鲜味就会冲淡一些。骨头(鸡骨架或猪棒骨)与水按照1∶8的比例熬成骨头汤,然后再用于煮鸡肉,鲜香味更浓郁。

椒麻鸡做法三

食材


开膛嫩鸡一只(约500克),花椒3克,小葱10克,姜葱各10克,料酒10克,盐2克,酱油10克,香油10克,味精0.5克,鲜汤50克。

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具体操作


步骤1嫩鸡去头,颈、翅、爪洗净后出一水,再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟。
步骤2捞起放入凉开水内浸凉,捞出擦干水分。
步骤3
去掉鸡骨,改成片或条、丝、块,装入盘中。
步骤4花椒去掉黑籽,小葱洗净切成花,混合后加少许盐剁成细末,盛入小碗内,加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁,淋于鸡片上。

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