湖南大碗菜是一种以湘菜为主打的中式餐厅,其特点是环境差、手机信号不好,但是饭菜味道不错,所有菜品都是用大碗装着,就是分量少了点。湖南大碗菜的主要代表菜品包括辣子鸡、红烧肉、剁椒鱼头等,其特点是油重色浓,讲究实惠,在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩,制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称
湖南大碗菜做法
湖南大碗菜主营湘菜,而湘菜以“辣”著名。讲究色、香、味、形,味道浓烈醇厚,是目前我国时下的四大菜系之首,新概念湖南大碗菜所选菜品绿色环保,天然健康。原汁原味的湖南乡村大碗菜,听乡音,叙乡情,吃乡里菜,在品味和触摸中寻觅
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大碗菜是由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。制作精细,用料广泛,品种繁多,特点是油重色浓,讲究实惠;在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩;在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称。
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湖南大碗菜介绍
湖南大碗菜是湖南菜,湘菜以“辣”闻名,注意菜的色、香、味、形,要有浓烈柔和的味道。
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他是我国的四大菜系之一,湖南的菜是绿色的环保,自然健康。
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剁椒鱼头制作方法
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剁椒鱼头是湘菜中非常经典的一道美食,以其辣而不燥的味道和鲜嫩的鱼肉而著名。剁椒鱼头的制作需要选用新鲜的鱼头和多种调料,经过巧妙的烹饪和调味后才能呈现出完美的味道。
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食材准备:胖头鱼鱼头1个、生姜1块、蒜瓣5个、大葱1根、剁椒酱、生抽、料酒、白糖、鸡精、香葱。
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鱼头从中间劈成两半,放在清水中浸泡半小时,把剩余的血水泡出来,这样就能减小鱼头的腥味。
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把鱼头下方的黑膜撕掉,用刀在表面划几刀,这样能更好地入味,倒入一勺料酒,用手涂抹均匀,腌制20分钟。
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起锅,倒入适量油,加入葱姜蒜末炒香,加入几大勺剁椒酱,炒出香辣味。
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加入适量食盐、生抽、白糖、鸡精调味,翻炒均匀后关火。切一些葱段、姜片,铺在鱼盘的底部,然后放上腌制好的鱼头,把炒好的剁椒酱倒在鱼头上,用勺子铺均匀。
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蒸锅里加入适量清水,大火烧开,把鱼头放入蒸笼中,盖上盖子蒸10分钟,鱼头很容易蒸熟,不要蒸太久,不然鱼肉就变老了。
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鱼头蒸熟后取出,再切一些蒜末、葱花,放在蒸熟的鱼头上,锅里倒一些热油烧热,浇在葱蒜末上激发出香味,剁椒鱼头就做好了。
开餐饮店的技巧
学会发现问题
发现问题不是一件很容易事,因为并不是所有的问题都是真正的问题,只有发现真正的问题、关键性的问题,才是实行管理的重要前提和首要步骤。一些店管理者由于缺乏问题观念,既看不出问题的所在,心里也没想着问题,更找不准关键性问题。
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学会合理分析
在你发现店内的问题之后,就要运用全面的系统的思维去进行分析,评估这个问题的风险系数,找到其形成的根本原因。作为土豆粉店的管理者必须要养成分析问题的习惯,提高分析问题的能力,只有先学会合理分析问题,才能做出好的决策。
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