老鸭煲是用鸭作为主料，酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋作为辅料，葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油作为调料熬制的一道汤。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
老鸭煲介绍
老鸭煲是杭州的地方名小吃。历史悠久，相传起源于吴越时期，吴越王钱镠衣锦还乡，百姓夹道迎接，其中一人宰老鸭，混合笋干、腊肉烹煮，这便是老鸭煲的原型。随着时间的推移，这道菜逐渐发展成为了江南地区一道具有地域特色的美食。江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯，加上新上市的笋干，不仅增添鲜味，而且能解除油腻，令口感清爽。在江南的许多地方，老鸭煲被誉为“补虚圣品”。
咨询课程
老鸭煲不仅口感醇厚，还具有极高的营养价值。鸭肉富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体大有裨益。再配以各种药材，能增强免疫力，抗疲劳，抗氧化等。红枣则可以补气养血，润泽肌肤。而人参的加入更能清热去火，调理肠胃。食材中的黄芪可以起到提高免疫力的作用，鸭子具有利水功能，食后有滋补功效，且不容易上火，滋阴养肾，通过焖微等工序，让食材与药材在时间与温度中互相融合，发挥更好的营养价值。
咨询课程
老鸭煲做法
准备食材
1、主料：三年以上的老鸭1只。（少也要1年半以上的老鸭）
2、辅料：适量金华火腿，鸡胗2个、适量笋干，姜玉竹，黄芪，薏米，天麻，陈皮，枸杞，人参、红枣、当归、虫花草，老酒以及清水
3、调料：食盐适量，姜适量，料酒适量，冰糖、啤酒等。
选用肉质饱满的三年以上的一只老鸭，洗净后放入锅中加入姜片、葱节和料酒（或者高度酒）焯水，以去除血水和腥味。
接下来，将焯水后的老鸭与金华火腿切片、鸡胗、笋干切片、姜玉竹、黄芪、薏米、天麻、陈皮、枸杞、人参、红枣、当归、虫花草、老酒、姜、冰糖以及适量的清水一同放入瓦罐中，倒入1罐啤酒，在罐口盖上粽叶，用锡纸包裹扎紧，将封口处修剪整齐，用黄泥巴封口，将食材的鲜美与营养牢牢锁住，这时用小火焖炖4-5个小时，直至老鸭炖至软烂。，再加入适量的盐和味精调味，肉质鲜美弹牙，肥瘦适宜，软烂鲜香，汤香四溢的才老鸭煲做好了。
老鸭煲做法二
食材
主料：光鸭
辅料：酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋
调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油
工具：竹签
咨询详情
做法
将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片；
将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住；
坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少 许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6－8个小时。食用前淋入香菜末即可。
咨询详情
老鸭煲课程安排
开店讲解
包括店面的选址、原材料及操作设备采购等。
咨询课程
技术讲解
包括原材料的选择价格核算、口味调整等。
咨询课程
实践经验
从零开始，自己实践操作所有流程，直到制作出成品
咨询课程
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入济宁许大姐小吃培训学校网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
