民以食为天在吃的名堂里，中国人致爱的依旧是八大菜系之首的扣碗酥肉；因为南北地区差异，扣碗酥肉也逐渐出现了南北之分，其中河南人讲这道菜烹饪成咸鲜的独特口感。中原地带的安阳，容纳川菜、粤菜、东北菜系的特色，将其烹成当地独具特色的一道珍馐美味，在亲友聚餐、红白喜事等方面，均有它的身影存在。
各地扣碗的特色
四川重庆扣碗
做法：首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度方向，另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样。
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河南的扣碗
在河南，扣碗的做法有几十种。
尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
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河南扣碗五大碗，这些碗都有什么特别之处
1
炖汤碗
炖汤碗是河南扣碗八大碗之一，它的特点是碗口较窄，碗底较宽。炖汤碗一般用于炖制汤类菜肴，如鸡汤、骨头汤等。它的制作工艺十分考究，碗身厚重，碗底平稳，可以保证汤汁的慢慢炖煮，使汤汁更加浓郁。
2
煲粥碗
煲粥碗是河南扣碗八大碗之一，它的特点是碗口较宽，碗底较窄。煲粥碗一般用于煲制粥类食品，如稀饭、米粥等。它的制作工艺也非常精湛，碗身光滑细腻，碗底平稳，可以保证粥类食品的均匀煮熟。
3
炒菜碗
炒菜碗是河南扣碗八大碗之一，它的特点是碗口较宽，碗底较窄。炒菜碗一般用于炒菜，如炒青菜、炒豆腐等。它的制作工艺也非常考究，碗身光滑细腻，碗底平稳，可以保证炒菜时的均匀受热，使菜肴更加美味
4
煮面碗
煮面碗是河南扣碗八大碗之一，它的特点是碗口较宽，碗底较窄。煮面碗一般用于煮面食，如拉面、刀削面等。它的制作工艺非常精湛，碗身光滑细腻，碗底平稳，可以保证面条的均匀煮熟。
5
拌菜碗
拌菜碗是河南扣碗八大碗之一，它的特点是碗口较宽，碗底较窄。拌菜碗一般用于拌菜，如凉拌菜、拌面等。它的制作工艺也非常考究，碗身光滑细腻，碗底平稳，可以保证拌菜时的均匀搅拌。
扣碗豆腐的做法如下
食材准备：老豆腐，葱，姜，干辣椒，花椒，八角，盐，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽等。
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老豆腐切厚片，锅中油烧至八成热，把豆腐片下锅炸，炸至飘起捞出。炸好的豆腐再斜着刀切成片。起锅烧油，下入葱、姜、干辣椒、花椒、八角，炒香，再加适量的肉汤，再加适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽，煮两三分钟即可。
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把豆腐片摆在碗中，还可以再加点别的干菜摆进去，汤汁倒进去八分满，上锅蒸40分钟即可。
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蒸好的豆腐碗中还有汁，把汁倒进去锅里，烧开后勾一点芡汁，淋一点香油进去，搅拌均匀，把汤汁倒在豆腐上。
扣碗豆腐完成，比肉吃着还过瘾，每一片豆腐都吸满了汤汁，软嫩鲜香，非常地好吃。
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扣碗店生意前景怎么样
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扣碗店的前景看起来非常不错。首先，这种小吃店有着悠久的历史和文化底蕴，是中国传统美食的代表之一。其次，扣碗的美味可口，深受人们喜爱，尤其是年轻人。随着中国经济的发展和城市化进程的加速，越来越多的人开始关注健康饮食和饮食文化，这为扣碗店的发展提供了机会
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扣碗店的投资成本较低，需要的设备和技术相对简单，容易上手。同时，扣碗的制作过程相对简单，不需要太多的劳动力，这使得扣碗店的经营成本较低。
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