济宁纸包鱼培训班

黔鱼（约2斤） 1条
料酒（腌制） 2勺
葱段、姜片（腌制） 适量
盐（腌制） 一小撮
老姜 1块
泡姜 1块
葱 3根
蒜（多瓣） 1.5头
干辣椒 1把
花椒 1把
豆豉 2勺
豆瓣酱 2大勺
火锅料 1小块
洋葱 1个
青椒 3个
芹菜 3根
生抽 3勺
老抽 1勺
蚝油 2勺
盐 适量
配菜 适量

1、鱼改刀用料酒、葱段、姜片、一小撮盐腌制
2、准备佐料蒜留6瓣左右切片，其余用拉蒜器拉成蒜末泡姜、老姜切片一把花椒，一把干辣椒段（洗一洗，比较方便的是放在稍微大孔一点儿的漏网里用水冲，还可以顺便把辣椒籽去掉）豆瓣酱两大勺（我用的老妈自制的香辣酱）3、洋葱切块，青辣椒、芹菜杆切小段葱切长段，另外择出一些芹菜叶和葱段一起起锅时用4、准备配菜，按照自己喜欢另外宽粉、豆皮、山药、白萝卜片等等我都觉得煮在里面很好吃5、热火烧油，比平时烧菜多一些6、7分热时加入蒜末、泡姜、老姜、花椒、干辣椒段、葱段爆香7、加入豆瓣酱或香辣酱炒出红油
8、加入火锅料9、加青辣椒和洋葱翻炒10、加芹菜段11、加入生抽、老抽、蚝油、盐调味
12、加一小碗开水，煮几分钟后关火13、锅里少量油14、铺油纸15、放鱼16、倒入炒好的底料17、先把头尾拧起来18、中间折起来加夹子
19、中大火，十分钟左右就好了喜欢皮焦一点的可以多煮几分钟20、开油纸，香气扑鼻撒芹菜叶和葱段21、去掉油纸加配菜边煮边吃起来吧！