湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
适合什么人学？
打工族转行创业
与其在工厂打工担心失业、担心下岗、消耗青春，还不如学湘菜自己当老板创业，给自己打工赚得多！
毕业学生创业
如今大学生就业难、就算勉强找到工作、收入也不高，还不如学湘菜自己创业，提前实现自己的创业梦想！
餐饮转行增新品
餐饮利润大、同时竞争也大，但手上的项目经营不好时，考虑增加新的餐饮项目或直接转行是明智之选！
课程简介
烹调特色
历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。
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学习内容
从基础学起，注重刀工和炉台基本功训练，传授地方风味及常用烹饪原料及加工知识，掌握各式热菜、冷菜、创新菜、成本核算、营养卫生等课程。系统学习刀工、勺工、腌制、上浆、挂糊、炒、烧、蒸、煮、炖、冷拼制作、新潮调味法、干料涨发等多种烹饪制作技术及小饭店的经营管理
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湘菜特点
辣味丰富
湘菜的特点之一就是辣味丰富。辣椒是湘菜的重要调味品，它能够给菜肴带来强烈的辣味，也是湘菜独特风味的重要来源。除了辣椒，湘菜还有许多其他调味品和食材，如花椒、蒜、姜等，它们都能为湘菜增添独特的香味和口感。所以，辣味丰富的湘菜成为了许多人不愿错过的美食之一。
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技法多样,尤重煨湘菜的特点是技法多样，尤重煨。湘菜的技法包括煨、炖、煨、蒸、腊等多种，其中煨是重要的技法之一。煨的特点是色泽红润，味道鲜美。在制作煨时，需要用高汤或浓汤来炖煮，原汁原味。煨的制作过程需要时间和火候的掌握，掌握好煨的火候非常重要。煨的菜肴常常以肉、鱼、肉丸、豆制品等为主，味道鲜美
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刀工精细
刀工精细是湘菜的一大特点。在湘菜中，食材切割后应该有十种基本刀工组成的多种切割方式，其中之一就是刀工精细。刀工的精细不仅体现在食材的形状上，还体现在菜肴的外观上。无论是剁椒鱼头还是剁椒豆腐，都需要掌握正确的刀法，才能将食材入味并保持形状的俊美
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常见的湘菜有哪些
麻仁香酥鸭
麻仁香酥鸭是湘菜中的特色名菜之一，以良种肥鸭为主要原材料，经过油炸后，配以花椒粉、芝麻油、辣椒等配料炒制而成的具有焦酥鲜香、回味悠长口味特点的菜品。这道菜非常讲究原料配合以及工艺造型，制作工序也比较繁琐，成菜不仅形态美观，而且味道鲜香可口，深受各地人们的喜爱。
长沙臭豆腐
长沙臭豆腐是湖南长沙出名的名吃之一，制作过程复杂，经过卤制、发酵、油炸等工序才算是完整。臭豆腐外酥里嫩，清香可口，口感。与其他地方的臭豆腐不同，长沙的臭豆腐颜色黑乎乎的，初闻怪异，实际上外酥里嫩，口感。长沙臭豆腐以其独特工艺流程、精制而成，是长沙臭豆腐的经典产品
花菇无黄蛋
花菇无黄蛋是湖南十大经典名菜之一，也是湖南特色传统名菜。它的特色是看着鸡蛋，切开却没有蛋黄。制作花菇无黄蛋的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。很多湘菜师傅都做不到这一点。花菇无黄蛋的制作工艺比较麻烦，但是非常有特色的一道名菜。
湖南小炒肉
湖南小炒肉是湖南的一道传统名菜，也是湖南人引以为傲的家常菜。它以五花肉和美人椒为主要原料，调料主要是辣椒酱。小炒肉的特点是肉香浓郁、香辣可口、肉质鲜嫩。它的烹饪方法简单，主要食材是五花肉和青椒、红椒，调料是豆豉、大蒜、酱油、味精等。小炒肉的口感香、辣、咸，非常开胃下饭好吃
小炒黄牛肉
湘菜是中国八大菜系之一，以湖南省为代表。其中，小炒黄牛肉是湖南的一道特色菜，也是当地点击率超高的一道菜。黄牛肉肉质细嫩，口感鲜嫩，搭配辣椒、香菜等简单一炒，别具一番风味。这道菜一定要去掉牛肉的筋膜，保持鲜嫩口感。切成薄薄的肉片用适量的料酒和淀粉等调料腌制去腥，锅里加入葱姜蒜爆炒，再将提前准备好的小米辣、泡尖椒和红剁椒炒一同爆炒，加入腌制的牛肉大火翻炒，要放入新鲜的香菜段提鲜。麻辣爽口，肉质鲜嫩有嚼劲，真的太好吃了
石门干锅肥肠
石门干锅肥肠是一道湖南的传统名菜，以猪大肠和湖南本地特制的辣椒酱为主要原料。这道菜的特点是口感劲道，回味悠长，加上湖南辣椒，味道鲜香辣爽，色泽红亮。虽然做法不同于川菜，但追求的更多是辣，将肥肠做到吃起来香酥，有嚼劲。配上湖南的辣椒，让人胃口大增。石门干锅肥肠是米饭的杀手，是一道超级过瘾的美食。
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