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水煮肉片介绍
课程安排
水煮肉片制作方法
主料： 猪里脊肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；然后，将辣椒、花椒切成细末；用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上，用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
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原料：里脊肉、玉米淀粉、油麦菜、豆芽、干辣椒、大蒜、干花椒、豆瓣酱、食盐、生抽、老抽、鸡精
准备一块新鲜里脊肉，改刀切成两毫米薄片，记住要逆纹理去切，口感会更滑嫩，接着用清水淘洗干净后，控干水分装盘备用。
往肉片中加入盐、生抽、老抽、胡椒粉适量抓拌均匀入味后，再打入一个鸡蛋清，增加肉片滑嫩的口感。
准备蔬菜食材，油麦菜适量切断，清洗干净备用，豆芽少许清洗干净备用，适量干辣椒用少许食用油炒脆后，出锅切成刀口辣椒备用。多一点的大蒜，切蒜末备用，一小点干花椒备用。然后起锅热油，往锅中加入姜末、蒜末、小米辣适量翻炒出香味。
加入一小块火锅底料、一勺豆瓣酱，再加适量清水，大火煮开并捞出残渣。同时往锅中加入盐、生抽、老抽、鸡精适量调味。、把准备好的蔬菜先加入锅中，大火焯水两分钟，把蔬菜煮断生后，再次捞出并装入碗中垫底备用。
将锅中汤汁煮开，再把准备好的肉片慢慢转入锅中，将其煮至变色后立马捞出装入大碗中，同时把汤汁，全部淋入到大碗中。把准备好的刀口辣椒、蒜末、干花椒，全部加入到肉片表面，再准备一大勺热油，淋入到大碗中，把所有食材香味激发出后，一道好吃的水煮肉片就做好了
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