臊子面是一种古老的小吃，里面有豆腐、鸡蛋等配料，制作方法很简单。臊子面就是肉馅。山西人吃的就是臊子的颜色搭配，比如黄的蛋皮，黑的木耳，红的胡萝卜，青的蒜苗，白的豆腐，都是色香味俱全的
开餐饮店的技巧
学会发现问题
发现问题不是一件很容易事，因为并不是所有的问题都是真正的问题，只有发现真正的问题、关键性的问题，才是实行管理的重要前提和首要步骤。一些店管理者由于缺乏问题观念，既看不出问题的所在，心里也没想着问题，更找不准关键性问题。
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学会合理分析
在你发现店内的问题之后，就要运用全面的系统的思维去进行分析，评估这个问题的风险系数，找到其形成的根本原因。作为土豆粉店的管理者必须要养成分析问题的习惯，提高分析问题的能力，只有先学会合理分析问题，才能做出好的决策。
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陕西臊子面风味特点
一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
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臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味
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岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食
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岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”或"老**臊子面”等只卖臊子面。
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臊子面做法
辅料
油适量、豆腐适量、胡萝卜适量、土豆适量、芹菜适量、土鸡蛋适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮少许、大料适量、岐山香醋适量、油泼辣子适量、酱油少许、料酒适量
准备适量的猪肉，是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。
把准备好的猪肉用刀切成丁备用。取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。把准备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。
然后加入肉丁一起翻炒。
在加入自制的油泼辣子翻炒，再加入生抽、料酒、酱油等，继续翻炒。
加上岐山香醋，这个主要的是醋，一定要多加点，加入盐等调味料，就可以出锅了。锅底留底油，把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒，翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。
在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁，蒜苗切碎。汤煮的差不多了，再加上适量的香醋。
把刚才做好的肉臊子加进去。上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮，面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。
在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了。
课程安排
示范讲解
1、经验丰富石磨肠粉老师亲身示范，演示技术操作流程。
2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。
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学员实践
1、备石磨肠粉原材料，老师现场指导。
2、操作所有流程，制作出成品。3、学员反复实践达到满意水准，老师点评合格结业。
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