传统正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉制作工艺源于传统，优于传统，以独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势，这也是正宗桂林米粉所要具备的独特口感优势。
桂林米粉介绍
桂林米粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时
往往把握不住各种原料的比例
使得卤水的滋味大打折扣。
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桂林米粉并没有统一的配料秘方
但不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋
甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方
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桂林米粉种类介绍
1
卤菜粉
把烫热的米粉滤干，再配以锅烧（炸酥的五花肉）、卤牛肉片、香肠、叉烧等，加卤水、花生油、酥黄豆，再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等，搅拌入味。这种米粉吃起来呼呼作响，声色味俱全。
2
汤粉
把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。
3
醋水米粉
这是一种无肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，酸辣爽口，妇女特别爱吃，夏天。
4
马肉米粉
桂林米粉有许多种，有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。一人一口一碟，可吃二三十碟粉。现代已改用大碗，滋味不变
桂林米粉：酸香顺滑，Q弹有劲道
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01
桂林米粉是广西桂林市广为人知的一道传统小吃，属于桂菜系，历史悠久，距今已有两千二百年。据记载，秦始皇统一南方后，至汉朝安县（桂林前身），大量北方移民南下，把桂林米粉叫做“米面”，这种称谓，一直延续到抗战时期。
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02
粉类食物是广西人的日常吃食，桂林米粉更是如此，走在桂林的大街小巷就会发现，十家店铺中就会有5家米粉店，无论是颜色的夏天，还是寒冷的冬天，桂林人都离不开这一碗粉，熟人互相碰面的招呼方式不是“吃了吗”，而是“你今天嗦粉了么”。可见桂林米粉在人们心目中的地位。
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03
桂林米粉的主要食材是米粉、猪肉片、锅烧、卤水，辅料有酸豆角、酸笋、花生米、干黄豆、脆皮、叉烧、腊肠、葱花、香菜等，根据个人吃辣程度放入辣椒油会更好的激发米粉的香味，还可搭配卤蛋、卤牛肉等食材，口感酸香顺滑，米粉软硬适中，颇有嚼劲，令人回味无穷。
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04
桂林米粉的制作方法并不简单，米粉都是当天磨出来的，成品外表洁白光亮，粉身细滑、柔韧，店家会起个大早，用清纯的漓江水将优质大米泡涨，研磨化为浆并过滤干净，揉成粉团煮熟，然后压榨出一根根既白嫩又圆滑的粉条。一碗米粉中缺不了的就是卤水，这是关键的一步，卤水的制作方法更是繁琐，采用草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料长时间熬制而成。
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青蒜米粉做法
食材
【材料】新鲜乌鱼1条，姜片，麻油，青蒜苗，米酒少许，盐少许，白胡椒粉少许，桂林粗米粉。
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做法
1. 热平底锅麻油，姜片爆香后，下鱼块煎赤下适量的水并加入米酒少许盐调味；2. 水再滚起后转小火，将米粉加入同煮入味熟后，再下青蒜苗即可。
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